Tahini-Birnen-Porridge • Druckfrisch: Skandinavien & Brot aus aller Welt • Interview: Lukas Grossmann • Der Küchenhelfer

00:00:00: Mein Name ist Maike von Galen, ich bin Journalistin, Hobbyköchin und großer Kochbuch-Fan.

00:00:05: Und habe darüber vor vielen Jahren Katharina kennengelernt!

00:00:09: Mein Name is Katharina

00:00:10: Höhnck.

00:00:10: Ich bin Chefredakteurin

00:00:11: von Valentina's Best

00:00:12: of Cookbooks

00:00:13: – ein Blog, den ich im Jahr two-tasend acht gegründet habe.

00:00:16: Inzwischen sind wir ein Team an Rezensenten die Valentinen und wir stellen Kochbücher mit ihren besten Rezepten vor.

00:00:23: Neben dem Blog mit Rezension und Rezeptarchiv gebe ich einen sehr beliebten Sonntags-Newsletter heraus.

00:00:28: Und den Podcast zusammen

00:00:41: mit dir,

00:00:42: liebe

00:00:43: Maike!

00:00:48: Wir sind wieder zurück, liebe Katarina – Ich freue mich sehr!

00:00:51: Ich freu' mich auch, liebe Meike...

00:00:53: Wir haben es ja irgendwie total lange nicht geschafft eine zweite Staffel anzufangen.

00:00:57: wir haben uns das immer wieder vorgenommen unser Alltag so voll, dass es jetzt viele Monate wieder gebraucht hat bis wir jetzt wieder zusammensitzen.

00:01:05: Aber jetzt haben wir einen Plan und tatsächlich eine zweite Staffel die wir hier mit starten!

00:01:11: Ja ich habe auch zur Vorbereitung mich natürlich nochmal reingehört.

00:01:16: ist es glaube ich so wie manchmal Schauspieler erzählen, dass sie ungern Filme mit sich erzählen oder wenn bei Premiere dann sozusagen sobald der Vorsprung kommt rausrennen um sich selber nicht auf der Bühne zu sehen.

00:01:28: So hatte ich auch eine gewisse Scheu.

00:01:30: Ich habe mir aber jetzt doch alle Folgen nochmal angehört und dachte hey das war echt schön gewesen.

00:01:34: nichtsdestotrotz haben wir Veränderungen vorgenommen.

00:01:37: Ja genau!

00:01:37: Wir haben nämlich auch festgestellt, dass wir das letzte mal Picke-Packevolle folgen hatten kürzen mussten und das vor allem bei den Gästen, die wir auch dieses Mal wieder haben werden.

00:01:49: Wir haben uns diesmal Kochbuchautoren und Autorinnen eingeladen mit dem wir sprechen wollen.

00:01:54: Und da diese Gespräche immer länger dauern als in so eine Folge passt, haben wir überlegt sie auch nochmal auszukoppeln!

00:02:02: Genau, Dief, kannst du dann noch weiterhören sozusagen auf dem Blog?

00:02:06: die Long-Version, wenn du daran Interesse hast was uns natürlich tierisch freuen würde und ich denke wie.

00:02:10: es wird sich auf jeden Fall lohnen.

00:02:12: Jetzt sind wir in den letzten Monaten nicht zum Podcast gekommen.

00:02:15: bist Du denn zum Kochen gekommen Katharina?

00:02:17: Also

00:02:17: ich habe vieles ausprobiert.

00:02:18: auch von Valentinas probiere ich natürlich immer die Rezepte soweit ich das gerade reinpasst.

00:02:22: die Rezepte bin aus dem Rezeptarchiv und ich hab aber bei jetzt grade auch ein ziemlich geniales Kochbuch.

00:02:27: und dass ich mich wirklich hin und her verliebt war, aber es war so ein bisschen eine jüngliche Liebe.

00:02:33: Er ist total begeistert.

00:02:34: Oh Gott!

00:02:35: Was ist das eigentlich?

00:02:37: Und dann hat sie mich wirklich mitgerissen.

00:02:39: Da gab es ein Rezept und zwar feuriges koreanisches Brath-Hinchen mit Buttermilch.

00:02:44: Was dieser Klassiker der koreanischen Küche ist nämlich diese scharfen gojiyangen Soße, marinierten frittierten... Hähnchen, Teilchen.

00:02:56: Klingt auf jeden Fall gut!

00:02:58: Was für ein Buch ist das was du da mit verschiedenen Liebesstadien begleitest?

00:03:03: Ja

00:03:04: es ist wirklich ein tolles Kochbuch.

00:03:05: Es heißt Flavor

00:03:07: Heroes,

00:03:08: fünfzehn Tutaten für den ultimativen Geschmackskick von Gordieb Loyal.

00:03:13: Das ist ein US-Outro und ich bin darauf auf das Buch aufmerksam geworden durch den James Burt Award, der jedes Jahr Kochbücher nominiert.

00:03:22: Es ist ein sehr großer Preis aus den USA, der immer wirklich sehr interessant ist weil er wirklich sehr qualitativ auszeichnet.

00:03:29: also das sind schon so eine Liste wo du sagst dass musst du dir dringend anschauen um up to date zu bleiben was in den USA einfach einer der wichtigsten Kochbuchmärkte passiert.

00:03:38: und dann hatte ich das entdeckt mir schon auf Englisch bestellt und dann entdeckt, dass es der Christian Verlag das auch auf Deutschen rausgegeben hat.

00:03:46: Das habe ich mich natürlich bestellt.

00:03:48: Und da kehren dieses Buches eigentlich, dass er so fünfzehn Zutaten, die ja solche Aromenbooster sind herausnimmt oder dafür Zutatengrichte zuvorstellt.

00:04:03: Dabei sind zum Beispiel gerösserte Sesamöl, Miso, Chilipaste, Erdnussbutter.

00:04:09: Also vieles was auch geläufig ist aber manches auch nicht.

00:04:11: ganz so geläufe ich und dazu gibt es eben Rezepte und die sind tatsächlich... Ich hätte es nicht gedacht jedes ist irgendwie perfekt gewesen muss ich sagen.

00:04:21: ein Buch das mich wirklich und ich bin ja in eine routinierte Köchin von den Socken gehauen hat weil diese Rezepten einfach soviel Spaß bringen Aber auch etwas fordern.

00:04:31: Man denkt immer so wirklich, kann das sein?

00:04:34: Ich hatte zum Beispiel jetzt noch einen Dahl ausprobiert mit Mango Chutney.

00:04:38: auf der Basis von Mango Ch chutney hätte ich auch nicht gedacht dass es schmeckt.

00:04:41: aber es schmeckte

00:04:42: Erinnert mich tatsächlich an ein Kochbuch was ich vor einer Zeit rezensiert habe ich glaube von Anna Jones ich komme gerade nicht auf den Titel die auch verschiedene Lebensmittel hatte und darunter dann die Kapitel sortiert hat, das waren sozusagen ihre Lebensmittelkerngewürze, die sie gerne genutzt hat.

00:05:04: Die Krux ist dann immer daran, wenn du von den Elfen irgendwie sechs nicht magst oder zumindest ein Mann zu Hause hat der die nicht mag.

00:05:10: Und ich glaube daran bin ich damals ein bisschen gescheitert dass wenn eine Grundzutat und sei es die Zitrone einfach nicht gemocht wird oder der Fenchel dann fallen natürlich fällt direkt ein ganzes Kapitel weg.

00:05:22: ja das kann ich sehr gut verstehen.

00:05:23: also hier waren auch so zutaten dabei.

00:05:26: Also eine Zutat, die ich schlichtweg nicht wirklich gefunden habe.

00:05:29: Nämlich die kalabrische Chilipaste.

00:05:31: Ich glaube, ich hab so einige italienische Feinkostlehne damit genervt.

00:05:34: Online gibt es das natürlich beim einschädigen Gehändler aber da weißt du nicht so richtig was ist denn das eigentlich?

00:05:40: Genau!

00:05:40: Das war mir gar nicht so geläufig.

00:05:42: und auch dass Jutsu Kosho hatte ich noch nicht.

00:05:46: Und das ist genau wie Du dann sagst wenn man das... nicht vorrichtig hat oder jemanden nicht mag, dann fällt ein Kapitel weg.

00:05:52: Aber lieber Maike, woraus kochst du gerade?

00:05:55: Oder was hatt ich gerade begeistert in der letzten Zeit?

00:05:59: Ich hatte

00:06:00: jetzt tatsächlich zwei sehr unterschiedliche Kochbücher.

00:06:05: zum einen von der großen Marthas Thuort habe ich das Martha-Kochbuch hier.

00:06:14: Ja, diese amerikanische Legende kann man ja schon sagen wirklich.

00:06:18: Die da eine ganze Zeit geprägt hat mit ihren Tipps, ihren Kochshows und die mittlerweile ja eine ältere sehr elegante Dame ist, die auch Instagram für sich entdeckt hatte und weiter total aktiv ist.

00:06:33: Die hat so ein Kochbuch geschrieben, das ja an eine gediegene amerikanische Dinnerparty erinnert.

00:06:40: Also die Rezepte sind... Das sieht alles wunderschön aus!

00:06:43: Man ist nur in manchen Stellen wirklich denkt man okay da brauchst du jetzt aber auch das richtige Ambiente für.

00:06:47: also es gibt schon sehr viel Kaviar und Muscheln zwischendurch und so.

00:06:53: Sind aber wirklich schöne Rezepten, sind so Sachen wo man sieht wie routiniert sie ist weil Ich habe zum Beispiel Waffeln von ihr gebacken.

00:07:04: Die sind total gut, aber es sind mir sechs Fuhren daneben gegangen bis die erste funktioniert hat weil sie so wahnsinnig knusprig sind mit Eischnee.

00:07:12: ganz locker und köstlich wenn sie dir gelingen.

00:07:16: Bei ihr klingt das so als müsste man die nur eben ins Waffeleisen tun aber du musst dann schon sehr genau den Zeitpunkt erwischen wo diese dir nicht mehr auseinanderreißen wenn du das Waffleisen aufmachst Aber auch noch nicht verbrannt sind.

00:07:27: Da habe ich ein paar Anläufe gebraucht und das ging mir bei anderen Rezepten auch so, also dass es so von sehr leichter Hand geschrieben ist und man denkt zu er mache ich mal eben aber eigentlich stecken halt einfach ihre vierzig Jahre Koch-Erfahrung hinter und sie hat das eben so auf den Punkt raus, dass es für Sie wahrscheinlich leicht ist.

00:07:44: Und zum Nachkochen gar nicht mal so einfach.

00:07:46: Ja, sag mal was ich sehr interessant finde an dem Martha Stewart weil er ja tatsächlich so einen langen Zeithorizont schon kocht präsent ist ein Superstar auch ist.

00:07:57: spürt man dann in einem Kochbuch auch diese Dekaden der Rezeptmoden, also ich stichworte jetzt Cocktail, Garnelencocktail oder so.

00:08:07: Ist das auch präsent?

00:08:08: Oder ist es tatsächlich alles ein zeitgenössisches Kochen?

00:08:12: Niees ist tatsächlich fast schon sehr traditionell.

00:08:15: Also da sind auch viele schwarz-weiß Bilder zwischendurch drin und man hat eben wirklich auch so ein bisschen einen Zeitreisegefühl.

00:08:24: Ja, in Maine bei einer Dinnerparty eingeladen eher wahrscheinlich auch mal so in den Achtzigern oder so.

00:08:30: Also nicht dass die Rezepte nicht schmecken sie hat auch Frühstückssachen drin Sie hat Suppen drinnen aber es ist nicht so ungewöhnlich da taucht kein Miso mal auf oder.

00:08:41: das sind schon sehr klassische Rezepten, sehr klassisch amerikanische Küche die sie da hat und auch wirklich von den Zutaten her ganz klar So eine Aperglasküche, die wenig bodenständig so ist.

00:09:00: Wir haben ja auch aktuell was gekocht!

00:09:03: Wir haben uns ja im Prinzip heute zum Frühstück verabredet, auch wenn es ein bisschen spätes Frühstuck ist... Du hast einen Rezept rausgesucht?

00:09:11: Ja ich habe einen Rezip raus gesucht und das macht mir immer sehr viel Spaß, eins auszusuchen weil Das sind Rezepte, die wir ja auch noch nicht ausprobiert haben.

00:09:21: Also für einen ist es auch selber neu und ich finde sie auch immer ein bisschen wichtig, dass man da so etwas wirklich ausprobieren kann, was er auch nicht naheliegend ist.

00:09:28: Also Valentinas gibt es im Rezeptarchiv XXIII Parachute-Rezepten, klassisch mit Frucht, Kaffee aber auch international mit Rosenwasser und Kokos.

00:09:38: Und eins ist eben dabei, dass auch herzhaft ist oder es sind mehrere dabei.

00:09:42: Die herzhaften sind aber eben dieses was ich rausgesucht habe und zwar ein Tahini-Burnen-Poach von Rachel Temple.

00:09:49: das stammt aus dem Kochbuch Winterfest Das Kochbuch für einen starkes Immunsystem und mehr Energie Aus dem Demorgen Buchverlag von zwanzig vierundzwanzig und rezentriert hat es damals Ming Chow!

00:10:00: Und jetzt ist das Rezept.

00:10:02: was ich eben sehr ganz reizvoll daran finde ist einmal Tahini Flavor hatten wir ja gerade.

00:10:08: Und zum anderen eben auch das Thema Porridge mit Haferflocken, weil es ja auch so ein großes Thema geworden ist.

00:10:14: Seit twenty-fünfzehn ist er sehr richtig... Ist aus dem Müsli das Porridge oder die Overnight Oats geworden?

00:10:20: Oder das Granola sozusagen.

00:10:22: Das war ja bis dato eigentlich so als Frühstücksthema so ein bisschen einseitig und jetzt ist es sehr voll da!

00:10:29: Und dieses Rezept ist eben nicht süß was der Klassiker ist wie ich das auch sehr gerne esse.

00:10:34: Ich esse Porridge.

00:10:36: gerne, weil es mir richtig gut tut.

00:10:39: Gerne ein bisschen warm... einfach die Haferflocken mit warmem Wasser auf und gibt einen Löffel Yoga dazu auch gerne ein bisschen leinsam.

00:10:47: Und dann der klassische Ahornsirup, aber gut.

00:10:50: erstens muss man für guten Ahornsiriub inzwischen sehr viel Geld bezahlen und dieses immer süß ist ja auch ein bisschen einseitig.

00:10:55: deswegen habe ich gedacht dieses Tahini-Poach müssen wir mal ausprobieren.

00:10:59: es wird da nämlich ein bisschen gemürwürzt mit Katamonsan oder Masala Chai oder Zimt Dann kommt ein bisschen frischer Ingwer rein eine Prise Salz sogar Und am Ende eben dieser Löffel Tahini.

00:11:11: Genau, also einer passt aus fein gemahlenen gerösteten Sesam und darauf kann man Arhornsirup machen.

00:11:18: das sagt das Rezept.

00:11:19: aber wir haben noch verzichten heute mal drauf oder Michael?

00:11:22: Ja ich würde sagen wir probieren es mal als erstes.

00:11:26: Ich hab's nämlich hier auch schon vor mir stehen.

00:11:29: Und was sagst du?

00:11:29: Wirklich

00:11:30: lecker und im Geschmack ganz anders als ich erwartet habe, dass dahini wird irgendwie breiter und gefälliger im Aroma.

00:11:37: Findest du nicht?

00:11:38: Absolut!

00:11:39: Es hat tatsächlich diese Salzigkeit ein bisschen aber es bleibt trotzdem cremig und durch die Birnen finde ich herzhaft würde ich das gar nicht mal nennen sondern es ist halt tatsächlich dieses Nussige das ist ganz stark und dieses durch den Sesam hat eben wirklich etwas von... Ich hab jetzt auch Haarvermilch tatsächlich drin.

00:11:56: Das macht es natürlich auch noch ein Ticken süßer.

00:12:00: Und ja, also ich muss sagen, ich finde das wirklich sowas schön wärmendes winterliches und natürlich Kardamom habe ich direkt die doppelte Menge reingemacht wie bis einfach.

00:12:11: Es ist so schön!

00:12:13: Also es ist für mich einer der zauberhaftesten Gewürze.

00:12:16: sehr anspruchsvoll in der Verwendung, finde ich wenn man damit nicht aufgewachsen ist glaube ich aber es ist so Schönes wie ein paar Föhngen eigentlich.

00:12:23: Also mich überrascht dieses Rezept sehr muss ich sagen.

00:12:26: Also, das ist ja ein Null-Sugar Rezept und dafür schmeckt es ja überhaupt nicht, hat man gar nicht den Einguss, dass man hier irgendwas vermisst und es eben nicht salzig war.

00:12:38: Ich habe noch mal nachgeschaut, ehrlich gesagt, ich finde das Thema nämlich so interessant.

00:12:42: also der Stichwort ist ja Getreidebrei.

00:12:44: Das weltweite Standard ist das der Getreideprei zum Frühstück oder herzhaft gegessen wird, also süß ist sozusagen die Ausnahme.

00:12:55: Ja tatsächlich ich habe mal in einem Podcast mit Olaf Scholz gehört dass der morgens sein Porridge einfach nur mit Wasser anrührt und eine Prise Salz reintut.

00:13:04: da fand ich jetzt ziemlich freudlos aber das da kein Zucker rein musste bin ich jetzt auch bei.

00:13:10: ja das sehe ich auch so.

00:13:13: bist du denn tatsächlich morgens ein Porridge-Esser?

00:13:16: Sowohl als auch genau Also Poach habe ich so richtig für mich entdeckt mit dieser Welle, die da

00:13:24: kamen.

00:13:25: Es sind ja ganz viele Start-ups damals, das waren ja in den Zehnerjahren entstanden und das Thema wurde plötzlich interessant und groß.

00:13:33: Es gibt ja noch als Alternative die Overnight Oats, damit bin ich gestartet.

00:13:38: Das ist sehr geschmacklich, finde auch eine andere Liga ein bisschen weil das Poach ist sehr cremig Und die Overnight Oats haben ja irgendwie ein stärkeres Aroma.

00:13:51: Ist ja so richtig nussig eigentlich, aber diese Kälte ist halt das Ding was mir glaube ich nicht behakt.

00:13:57: Deswegen mag ich das Porridge eben viel lieber weil es mit dem warmen Wasser macht und es tut mir richtig gut ohne... Ich bin ja nicht der Gesundheitskoch, aber es tut mich richtig gut!

00:14:07: Wie sieht's denn bei dir aus?

00:14:08: Maike bist du Team Overnights Oats oder

00:14:10: Porridge?!

00:14:11: Ja, tatsächlich absolut overnight oats.

00:14:15: Das liegt aber daran dass ich keinen Milchreis und kein Grießbrei mag.

00:14:19: also so süße warme Speisen sind einfach nicht so meins.

00:14:22: Ich bin aber so... Also es klingt ein bisschen merkwürdig Aber in der Theorie wäre ich total gerne so ein Portageesser.

00:14:29: Ich finde dieses morgens sich sowas Warmes anzurühren Und was warmes zu essen das finde ich gerade im Winter ist eine total schöne Vorstellung Und habe es deswegen auch immer wieder probiert, auch mit Rezepten.

00:14:41: Ich merke aber dass mir das eigentlich schnell dann sehr schwer im Magen liegt und mich irgendwie eher so ein bisschen bremst.

00:14:47: Deswegen bin ich eben auch dazu übergegangen letztlich diese Rezepte kann man eins zu eins ja auch einfach am Abend vorher anrühren und dann in den Kühlschrank stellen.

00:14:55: Dann mache ich da noch ein bisschen Frischen wie Quark und Früchte dazu und dann ist das für mich tatsächlich morgens besser in kalt als in warm Druckfresch!

00:15:09: Valentinas liebt ja von ganz vielen Valentinen, die auch jetzt gerade neue Bücher in ihren Küchen liegen haben.

00:15:16: Genau und die Betonung liegt auf... liegt in ihren Küchen denn Valentines Rezensionen zeigen sich besonders dadurch aus dass wir erst aus den Kochebüchern fünf Rezepte eins zu eins nachkochen.

00:15:30: Wir wissen also wirklich Ob die Kochbücher halten, was sie versprechen und nicht nur schön aussehen.

00:15:36: Ja aber natürlich hat man wenn so ein Kochbuch eintrifft ja schon wenn man das durchblättert mal einen ersten Eindruck und den wollen wir tatsächlich jetzt einmal einsammeln.

00:15:44: Wir hören mal in zwei Valentinen Küchen rein wo gerade ein frisches Buch liegt.

00:15:53: Hallo mein Name ist Hannah Und ich wohne bei Frankfurt und ich schreibe Kochbuchrezensionen für Valentinas Kochbuch.

00:16:03: Ich freue mich gerade sehr über ein neues Buch zu einer meiner Lieblingsküchen, nämlich der Skandinavischen Küche.

00:16:10: Das Buch heißt auch Skandinavian.

00:16:12: Es ist ein erstaunlich kleines und sehr handliches Buch mit einem knalligen Cover Aber im Inneren sieht es ganz anders aus.

00:16:20: Da ist es sehr sehvoll Mit viel wunderschönen Fotos von nebelverhandenen skandinavische Landschaften Sehr atmosphärisch gestaltet so wie sich das Skandinavin-Freunde

00:16:30: wünschen.

00:16:32: Von der Küche her geht es um eine moderne nordische Küche.

00:16:37: Also das heißt, es wird sich rückbesonnen auf was in der eigenen Region wächst und was in die eigenen Regionen hergestellt wird und vorhanden ist also vor allen Dingen natürlich Fisch aber auch Bären Pilze so etwas wie Roggenbrot und traditionelle Gerichte oder Zubereitungsmethoden.

00:16:58: Aber das soll neu interpretiert werden oder mit etwas modernem, innovativen Verbunden werden.

00:17:07: Ein Beispiel dafür ist ein Gerichter, dass ich nachgekocht habe und zwar eine Möhrensuppe die auch Rote Bete enthält und war Hollderbeeren was ich ganz interessant fand, was anscheinend typisch für die finnische Küche ist Und diese Suppe wird auch mit Chili gewürzt.

00:17:25: Das war vom Ergebnis sehr intensiv schmeckend.

00:17:29: Also eine der intensivsten Möhrensuppen, die ich jemals probiert habe.

00:17:34: Aber

00:17:34: die Wacholderbeeren hab' ich nicht wirklich rausgeschmeckt aber ein sehr leckeres Farbenfrostgericht.

00:17:40: Insgesamt sind die Rezepte eher kurz und knapp.

00:17:44: Es gibt keine Einleitungstexte dazu.

00:17:46: es ist wirklich nur die Zutatenliste Und dann die einzelnen Schritte.

00:17:51: insgesamt ist der Eindruck schon mal sehr positiv.

00:17:56: Ich bin gespannt, was ich noch entdecken werde.

00:18:04: Brot aus aller Welt heißt mein neues Buch, das ich für Valentinas Kochbuch retensiere.

00:18:11: Mein Name ist Christiane Schwert und ich bin begeisterte Hobbybrotbeckerin.

00:18:16: Und freue mich über dieses neue Buch von Fulvio Marino.

00:18:19: Er ist kein Unbekannter, glaube ich.

00:18:22: Das ist schon sein drittes oder viertes Buch.

00:18:24: Er entstammt

00:18:25: einer

00:18:26: Müllerdynastie widmet sich hier nun dem großen Projekt die Brotkulturen der ganzen Welt uns vorzustellen.

00:18:36: Siebzig der Vierhundert vorgestellten Brote werden dann nachgebacken, er bleibt dabei auch hier ein wenig an der Oberfläche weil nach meinem Dafürhalten, nach meinem ersten Eindruck den ich jetzt gewinnen konnte hat er da doch ein bisschen eine Abkürzung in der Rezeptentwicklung genommen, denn recht viele der Gebäcke werden mit Hefe und mit relativ kurzen Gehzeiten gebacken.

00:19:06: Das scheint mir doch wie gesagt ein bisschen abkürzungen zu sein.

00:19:12: auch lässt die Rezepterklärung oft einige Lücken.

00:19:16: also was ist zum Beispiel eine milde Mutterhefe?

00:19:18: Was ist eigentlich Coley?

00:19:20: Wie wird er angesetzt?

00:19:22: Wie werden verschiedene Gebäcke geformt?

00:19:26: Also die Rezepte sind immer nur einseitig.

00:19:29: Da bleibt einfach ein bisschen eine Lücke.

00:19:33: Mein erstes kurzes Fazit, in jedem Fall tolles Projekt, eine tolle Idee aber leider bleibt das Buch auch zwangsläufig ein wenig an der Oberfläche.

00:19:45: Es hätte letztendlich doppelt so lang sein müssen um dieses riesige Sygé wirklich in der Tiefe zu durchdringen.

00:19:58: Uns ist ein Kochbuch aufgefallen, das wirklich raussticht.

00:20:01: Lukas Grossmann hat es geschrieben und zeigt den schönen Titel Fett.

00:20:05: Katharina hatte ich das sofort angesprochen?

00:20:08: Ja sehr!

00:20:09: Also das fand ich wirklich fett.

00:20:11: schmeckt von Lukas Großmann aus dem AT Verlag.

00:20:13: Das ist eine Neuerscheinung und das hat mich natürlich sofort angesprochen weil das Thema halt natürlich aus dem großen Kanon im Aumic herausfällt.

00:20:26: Aber auch eine Geschichte hat für mich.

00:20:29: Und zwar gab es ... ... ist im Deutschen erschienen Fett Loblied auf eine verrufene Inquidenz von Jennifer MacLagan, das war in den USA ... ... die Autoren ist eine Kanadierin und es hat damals so dieser Zeit ja noch viel stärker Diät getrieben.

00:20:53: nicht mehr so ist, war das damals so besinn eigentlich wieder auf einen guten Geschmack und war ganz viel beachtet.

00:21:00: Und hat ja das Thema auch nochmal deutlich gemacht dass Geschmacks an Fett dran hängt.

00:21:11: Die MacLaggan hat damals das Inhaltsverzeichnis also die Kapitel gestrukturiert nach Butter, Schweineflett, Geflügelfett, Rind- und Lamm und deswegen habe ich mit sehr viel Spannung sozusagen das neue Kochbuch von Lukas Grossmann aufgemacht, der das tatsächlich anders konzipiert hat.

00:21:28: Also er tritt in einer tolle Generation dieses Themas ein.

00:21:34: Fett ist eben unheimlich elementar für den guten Geschmack aber hat es tatsächlich modern interpretiert weil seine Kapitel fächern sich auf nach Butteröl, Speckschmalz, dicke Milchfettefische Nüsse und sarten.

00:21:51: Und das hört sich ganz schön spannend an!

00:21:54: Ja, und wir wollen jetzt natürlich auch mal von ihm hören wie er denn auf das Thema Fett in einer

00:21:59: fettarmen

00:22:00: Gesellschaft die sonst immer nur auf den Gesundheitstrend gerade springt gekommen ist und freuen uns sehr dass der sich Zeit genommen

00:22:06: hat.

00:22:07: So?

00:22:08: Also das ist das nächste was du hier... Hallo?

00:22:10: Mit auf die ganze Zeit so sprechen.

00:22:13: Nein, jetzt verstehen wir dich sehr gut.

00:22:15: Fantastisch.

00:22:16: Ja cool, dass ihr die Zeiten

00:22:18: nimmst.

00:22:19: Ah ja, voll gerne.

00:22:21: Voll klar!

00:22:22: Danke für die Einladung.

00:22:24: Ja wir haben dein Buch schon bekommen.

00:22:26: Katharina und ich haben schon fleißig drin geblättert.

00:22:29: Die Zeit der Diät ist endgültig vorbei.

00:22:32: jetzt wird mit Fett gekocht.

00:22:34: Ihr uns interessiert natürlich total wie du auf dieses Thema gekommen bist was ja doch ein Polarisierendes bestimmt ist?

00:22:43: Absolut Ja, ich hol mal ein bisschen aus.

00:22:46: Also die Idee kam tatsächlich von Tante Maria, die als Fotografin und Prop-Stylistin mit mir gemeinsam schon viele Projekte gemacht hat.

00:22:57: Und wir sind eigentlich immer auf der Suche nach so neuen... interessanten Themen, die man Verlagen vorstellt.

00:23:04: Die man Magazinen vorstelt um daraus irgendwie eine Rezeptinteressante Rezeptstrecke zu entwickeln.

00:23:10: In diesem Fall war das den Magazin etwas zu spitz.

00:23:15: aber ein Kochbuchverlag nämlich der AT-Verlag ist darauf angesprungen hat sich gedacht ja Mensch warum eigentlich nicht?

00:23:21: auch gerade vielleicht weil es so ein nischiges Thema ist lass uns doch mal dem Ganzen einen Kochbuch widmen Und haben dann so ein bisschen überlegt, ja was könnte das sein?

00:23:33: So ein bisschen hin und her gespielt.

00:23:35: Und so sind dann irgendwie die sechs Kapitel entstanden, die nachher in den Buch zu finden sind.

00:23:41: Und siehe da ist es eigentlich gar nicht so fern diesen Thema einen ganzes Buch zu widmen weil es unglaublich umfangreich ist.

00:23:54: Nur der Titel und das Titelbild, vielleicht dann wenig provokant.

00:23:58: Der Rest ist vielleicht für die Allermeisten sogar schon so etwas wie Alltagsküche wo beide hier und da gibt es auf jeden Fall noch ein paar sehr fettige Schmankerle.

00:24:12: Ich fand sehr interessant euer Inhaltsverzeichnis.

00:24:16: Das ist natürlich immer der erste Blick, den ich mache und die Kapitelsstruktur.

00:24:21: Und vielleicht hast du bei der Recherche ... Du kennst es garantiert auch ein Buch von der Jennifer MacLagan Fett was vor etwa zehn Jahren, zwölf Jahren erschienen ist?

00:24:33: Ich hab's noch mal hingelegt.

00:24:34: Genau das war damals auch ein Knaller!

00:24:39: Buch.

00:24:40: Sehr interessant und eben auch sehr interessant, dass er inhaltlichen anderen Weg gewählt hat.

00:24:45: Wie sind denn eure aus dem Thema heraus eure Kapitel entstanden?

00:24:51: Das ist ja eigentlich immer die wichtigste Arbeit.

00:24:53: nehm ich mal an eine Struktur und Konzept zu finden was ihr erzählen wollt oder wie ihr über Fett erzählen wollt.

00:25:01: Voll also.

00:25:03: Meine große Herausforderung war es, genau wie du sagst ein Konzept einen roten Faden zu finden an dem ich mich so ein bisschen lang hangeln konnte weil ich das sonst immer so bis sie random finde.

00:25:15: Und wenn man dann so ein kleinerer, abgesteckte Rahmen hat, kann man sagen okay und zu dem Thema brauche ich so und zu viel Vegetarische, vegane, Fleisch etc.

00:25:26: Rezepte und kann auch Länderküche in diesem Kapitel vereinen.

00:25:31: Grundsätzlich ist meine Herangehensweise eigentlich... meistens bei so Rezeptentwicklungen, dass ich versuche einfach ein großes Spektrum abzudecken.

00:25:41: Und das ist eben beim Fettwärts naheliegend hier relativ viel Fleischküche zu kochen aber unter anderem auch weil Maria als langjährige Vegetarierin da eher Virtu eingelegt hätte wenn auch ich der Meinung, dass es einfach ausgewogen sein muss derzeit entsprechend und auch so ein bisschen internationale Einflüsse haben darf.

00:26:07: Ich bin relativ viel gereist und rumgekommen, und so sammelt man einfach viele Rezepte die man in so einem Buch einfach auch unterbringen möchte und dann muss man sich eben was stricken wie das da alles reinpasst.

00:26:22: aber selbst als die Struktur stand gab es durchaus Momente, wo ich noch so ein bisschen geschwommen bin und so dachte da jetzt fehlt mir aber noch vielleicht hier was und da war's.

00:26:31: Und die Produktion auch in drei Wochen geteilt und tatsächlich sind ihre Rezepte auch so ein bißchen on the go entstanden.

00:26:38: also die Rezepten waren nicht fertig und wir haben produziert sondern das war eine Woche Produktion.

00:26:44: Okay, dreißig Rezepte sind schon beim Kasten.

00:26:46: Dann in drei Monaten ist wieder eine Woche Produktion.

00:26:50: bis dahin brauche ich wieder dreißige Rezepten und so ging das dann immer von Produktion zu Produktion weiter und so konnte man auch immer mehr Haken dahinter setzen bis man am letzten Tag dachte ja ich glaube jetzt haben wir so im Grunde alles abgedeckt was wir abdecken wollten auch wenn es aufgrund dieser Umfangreichheit noch immer weiter hätte gehen können.

00:27:11: Wenn wir in deinem Küchenalltag schauen, weil du ja auch sagst, tust du eben dann noch deine eigene Inspiration oder deinen eigenen Geschmack mit rein.

00:27:22: Wo verwendest du Fett ganz bewusst?

00:27:28: In meinem Alltag bin ich davor angerissen wieder bei häufigsten Nüssen.

00:27:37: Das ist mein... Mein Go-to, das sind Snacks für Zwischendurch.

00:27:42: Für die Denkpause so klassisch aller Studentenfutter aber auch irgendwie die Dahinsauce, die man auf die Kartoffeln drüber drizzelt ist einfach mein Go to.

00:27:52: dass die Schmalstulle kommt weniger zum Einsatz als die Erdnussbutter und trotzdem darf das auch auf einem, weiß ich nicht mal so einen kalten Sonntag nicht fehlen.

00:28:05: Man muss immer so intuitiv schauen, was ist gerade so?

00:28:09: Jahreszeit?

00:28:09: Was ist Saison?

00:28:10: Was bietet sich gerade an?

00:28:13: Worauf hat man Lust.

00:28:14: Darf es ein bisschen heavier sein oder braucht jetzt irgendwie eine leichte Kost?

00:28:18: und dementsprechend kann man eigentlich auch dieses Buch über das Jahr verteilt aufklappen und anwenden.

00:28:26: In meinem Alltag sind natürlich die Butter- und das Olivenöl trotzdem darüber hinaus der Klassiker.

00:28:32: Ich glaube, es vergeht keinen Tag an dem das nicht irgendwie eingesetzt wird.

00:28:35: Aber ich denke auch, dass ist gar nicht so unüblich.

00:28:38: also treffen wir eigentlich auch einen alltäglichen Nerv hier.

00:28:43: Wenn du eine Leserin dich fragen würde welche drei Rezepte würdest du empfehlen mit denen sie auf jeden Fall starten soll?

00:28:52: Ja!

00:28:52: Also ich glaube was ich schon empfehle könnte... Jedermanns oder ja Frost-Schmack ist, aber die Schmalstulle ist halt sowas was man auch mal ausformieren darf weil es hat einen sehr hohen kulturellen Charakter.

00:29:10: Es ist so ein bisschen nostalgisch und schmeckt eben auch verdammt lecker.

00:29:14: also ich würde mir das nicht im Sommer bei thirty fünf grad auf dem Balkon zu bereiten aber so im Winter oder im Herbst jetzt kommend macht das schon Bock.

00:29:26: dann Was ich als er sich auch sehr überraschend fand, war dieses Quarkboard.

00:29:35: Das war eher so ein... Ja das war auch lustigerweise eher so einen Restprodukt.

00:29:42: Wir hatten eben erstmal irgendwann mit einer Strecke angefangen und dann war aber noch so ja wir haben ja noch diese Öle und da ist noch Quark, ich weiß nicht was ich machen soll.

00:29:48: Egal!

00:29:49: Und so Butterboards waren ja immer eine Zeit lang sehr trendy und deswegen Öl- und Quark wiederum ist auch so So ein Klassiker.

00:29:57: Ja, das ist witzig weil es sieht nicht nur cool aus, es schmeckt auch erstaunlich gut.

00:30:02: also man muss natürlich so ein bisschen diese Ölvielfalt zu Hause haben aber es ist schnell angerichtet und dann kann man da in fünfzehn Minuten.

00:30:09: theoretisch hat man da was zum probieren und es macht auf jeden Fall etwas her.

00:30:14: Also auch auf einer Galerieöffnung würde ich sagen passt das ganz gut.

00:30:19: Und wo ich gerade anfange zu blättern Man findet ja immer was, also ich könnte jetzt zu jedem Rezept irgendwas sagen.

00:30:26: Aber ich bin auch ein Riesenfan von diesen Cookies am Ende.

00:30:31: Also Cookies habe ich auch so ein bisschen für mich neu entdeckt, wiederentdeckt weil ich eigentlich gar nicht so ein süßer Typ bin.

00:30:36: und diese Cookies... Also wenn man Cookies richtig zubereitet dann sind die schon sehr, sehr nice, weil die da nicht so trocken sind sondern schon ganz wanschy und außen knusprig und innen weich.

00:30:49: Und die sind durch Cashews und weiße Schokolade und Caramom hat man da so sehr viel, passiert da sehr viel.

00:30:59: Und natürlich ordentlich butterig!

00:31:01: Das macht auf jeden Fall Spaß wobei hier der Fokus natürlich auch den Cashewkern liegt weil das Kapitel nüsst uns sagen Aber diese Liste könnte ich endlos weiterführen, aber du hast ja nach Dreigen gefragt.

00:31:14: Ich kann auch meine Top-Dreien nennen, wo wir spannen.

00:31:17: Ja bitte

00:31:18: bitte!

00:31:18: Ich habe es noch nicht geschafft, aber die Orstings Umami Butter muss auf jeden Fall getestet werden.

00:31:24: Die Partee der Kampagne habe ich mir direkt rausgeschrieben und auch die Frigola Quadroformaggio fand ich sehr ansprechend.

00:31:32: Nice.

00:31:33: Sehr gespannt... Ich bin vor allem gespannt über Feedback, weil das ist auch immer ganz spannend.

00:31:41: So ein Rezept... Also ich stelle es ja auch einfach fest, wenn ich Rezepte aus Büchern nachkoche oder eben das Foodselling mache.

00:31:50: Das ist nicht in Stein gemeißelt.

00:31:52: also jeder hat ja auch seinen eigenen Geschmack und irgendwie muss man sich dann schon immer so ein bisschen daran langhangeln bei der Pastäte, aber haben wir wirklich versucht da alles richtig zu machen und trotzdem wird es am Ende wie bei jedem Rezept so ein bisschen stille Post sein.

00:32:07: Und am Ende kommt was anderes raus.

00:32:09: Trotzdem hoffe ich natürlich dass das dir genauso gut schmecken wird wie uns weil das war schon eine kleine Leistung.

00:32:14: Es braucht etwas Zeit Aber man hat auch länger was davon Weil das doch ziemlich lange im Kühlschrank hält.

00:32:22: Man kann sogar in Scheiben wegfrieden.

00:32:24: Eine Bar lohnt sich auf jeden Fall die Arbeit.

00:32:26: Ich werde berichten

00:32:28: Ja, bitte unbedingt.

00:32:31: Der Küchenhelfer!

00:32:35: Ja Katarina, unsere neue Kategorie die sich mit dem Maschinenpark in der Küche beschäftigt wie groß ist er bei dir?

00:32:43: Größer

00:32:44: und ich wäre noch hemmungsloser wenn ich mehr Platz hätte.

00:32:47: Ich finde das natürlich auch sehr reizvoll immer auszuprobieren.

00:32:51: Also einige Geräte aber ich bin ganz ganz geitzig Mit meiner Arbeitsfläche in der küche.

00:32:57: Da stehen tatsächlich nur zwei, nämlich einmal so eine Küchenprozessor und einmal eine Küchemaschine für

00:33:07: Teige.

00:33:09: Und wie sieht es bei dir aus?

00:33:10: Ja meiner wächst auch jedes Jahr, auch dank einer riesigen Garage die sich direkt an unsere Küche anschließt und wo man dann immer schnell was rüberholt und auch tatsächlich in einer sehr großen Küche auf der auch viele Küchengeräte stehen.

00:33:24: Unter anderem ist da jetzt Weihnachten eine neue Maschine dazu gekommen, über die wir heute sprechen wollen!

00:33:30: Der Airfryer... Hast du den

00:33:32: auch?

00:33:33: Also ich freue mich tierisch, dass wir darüber sprechen weil es ja eigentlich so das Gerät der Stunde ist.

00:33:37: oder beziehungsweise der Hype liegt dir schon fast zurück.

00:33:39: man konnte ja sagen Es ist ja eigentlich ne sehr verständlich Gewor-keit gewonnen ein Airfryr zu haben.

00:33:45: aber ich habe keinen.

00:33:46: Aber ich hatte mal einen kurz.

00:33:48: Ich bin nämlich damals fand ich den sehr, sehr reizvoll so ein Airfryer und fand die Aussicht nicht diese Frottösen-Geschichte zu erleben.

00:33:59: Das viele Fett... Was macht man hinterher mit dem Fett?

00:34:02: Das ist ja alles einen riesen Gedöns irgendwie also bei der Frottösse sondern das mit dem Airfryr zu machen besser gesagt die Heißluftfrottöse und habe mir eine bestellt Hab natürlich Pommes als erstes probiert und es ging total in die Hose.

00:34:18: Ich war so enttäuscht!

00:34:20: Und hab das dann das Kreuz sofort weitergegeben, weil ich dachte, dass wird nichts mehr.

00:34:24: Dein Erlebnis ist anders offensichtlich?

00:34:27: Ja also man muss auch sagen, ich habe mehrere Anläufe gebraucht.

00:34:31: Ich hatte einen Airfryer von meiner Schwester übernommen ursprünglich, die so die erste Generation hatte.

00:34:38: Auch die haben zu Hause da sehr viel Pommes drin gemacht.

00:34:41: Und da muss man sagen, irgendwann hat sich dieser Effekt mit das Riecht nicht auch erübrigt.

00:34:48: Weil irgendwann riecht dann doch alles in diesem Air Fryer nach frittierten Pommes und dadurch ja roch dieser Air Frye wirklich so dass ich ihn nur auf der Terrasse benutzt habe und er hatte eben nur eine Schublade.

00:35:01: Wir sind zu Hause fünf Leute Da kommt man mit dieser Schublad überhaupt nicht weiter.

00:35:04: Also Ich hab das mal tatsächlich weil ich es für die Frankfurter Sonntagszeitung getestet habe in ganz vielen Anläufen, dann versucht diese fünf Personen Satz zu bekommen und habe auch gesagt das ist überhaupt nicht alltags tauglich.

00:35:19: Das bekommt man nicht hin und so ist dieser Airfryer wieder rausgeflogen Und dann kam gar nicht gewünscht, aber zumindest auch nicht verwehrt.

00:35:29: Ich habe mich doch gefreut von meinen Eltern zu Weihnachten dieses Geschenk eines Air Fryer mit zwei Schubladen und ich glaube die brauchst du in dem Moment, indem du mehr als zwei Menschen im Haushalt bist.

00:35:39: und das ist ein ganz elementares Ding vom Air Fryr er ist eben eigentlich so ein klassisches Ding für Single-Haushalte Also für zwei Personenhaushalte taugt der glaube ich schon sehr, weil er eben ein kleiner Ofenersatz sein kann.

00:36:00: Aber dieses Volumen was da reinpasst bringt einen halt sonst schnell an die Grenzen.

00:36:06: und ja seit ich diese Zwei-Schubladen habe sind hier aber wirklich viel im Einsatz muss ich sagen.

00:36:11: Das ist sehr interessant!

00:36:12: Ich hab auch noch mal nachgeschaut wann dieser Airfire Boom eigentlich so richtig... Nachschaut und zwar bei Google Trends.

00:36:19: Und da siehst du so richtig doll, dass sozusagen ab zwanzig-zweiundzwanzig die Suchanfragen beim Google zum Thema Airfryer oder Heißlefrusttöse der nicht so geläufige Name so richtig zugelegt hatte.

00:36:32: Ich glaube auch letztendlich das es die neue Mikrowelle ist und stimme dir voll und ganz zu... passt einfach zu den kleineren Haushalten ein oder zwei.

00:36:43: Der Single-Haushalt ist ja der Regelfall geworden, weil du dann eben nicht den ganzen Packofen anmachen musst.

00:36:49: Allerdings habe ich auch immer noch mal jetzt bei der Recherche vorher nachgeschaut wie viele Abtler dann wie dolle der Kostenunterschied ist wenn du halt die Heißluftfotoese benutzt Backofen und Omel ohne jetzt das Repräsentativ zu machen.

00:37:03: Ich habe das natürlich mit an Trophic einmal kurz ausgerechnet, es ist wohl die Hälfte.

00:37:08: aber in dem Moment wenn du vier Personen bist dann bist du eigentlich anscheinend wieder preislich ähnlich.

00:37:13: Aber vielleicht wird mich auch jemand korrigieren.

00:37:16: jedenfalls der Stromverbrauch ist gar nicht so immanent unterschiedlich.

00:37:20: ab vier Personen die Einsparung.

00:37:23: Das ist interessant weil ich tatsächlich immer gedacht habe, ich spare jetzt gerade Energie und hatte da letzte Woche wirklich ein Erlebnis was mich auch schon wieder in Sachen Geruch doch ein bisschen abgeschreckt hat oder in meiner Euphorie gebremst hat.

00:37:38: Ich hatte für einen Rezept aus dem Martha's Kochbuch Wunderbare Tomaten-Tart.

00:37:45: Und da sollte man eine ganze Knolle Knoblauch schmoren im Ofen, also das obere Drittel ab ein bisschen Olivenöl drauf und dann eben in den Ofen.

00:37:54: Ich habe das gemacht was ich ganz oft mache, was auch mit meinem vielleicht reden werde noch mal drüber.

00:37:59: der Thermomix, der bei mir gar nicht der Vorwerk-Thermomix ist aber dieses Küchengerät, was ja sonst jetzt in jeder Küche steht, auch da nutze Rezepte die dafür gemacht sind, sondern Versuche zu übersetzen.

00:38:13: Klassische Rezepten auf dieses Gerät.

00:38:15: und das muss man beim Airfryer tatsächlich auch ausprobieren und abändern weil ich festgestellt habe dass wenn man sowohl die Temperatur als auch die Zeit die es im Ofen braucht eins-zu-eins auf den Airfryers übersetzen würde wäre das viel zu heiß und viel zu lang.

00:38:30: Und da muss man eben tatsächlich immer so ein bisschen ausprobierend.

00:38:34: Beim Knoblauch war's dann auch so der war viel schneller fertig und er wurde oben schon relativ schwarz.

00:38:39: Das, was mich aber am meisten irritiert oder auch enttäuscht hat ist es roch im ganzen Haus.

00:38:48: Durch diese heiße Luft wurde das tatsächlich sowas von potenziert.

00:38:54: Also dass nicht so eine gute Anwendung auf jeden Fall ist.

00:38:59: Andere Anwendungen wie Fisch und mariniertes Gemüse sind total toll da drin.

00:39:04: Ich finde in dem Moment, in dem du nur eine Beilage machst... brauchst du ja auch gar nicht so ewig viel.

00:39:09: Diese klassischen Pommes, die sind eben... da kriegt man mit zwei Schubladen so mal für fünf Personen jeweils eine Portion raus.

00:39:16: Da muss man dann eben nachladen.

00:39:18: aber wenn man so kleinere Komponenten machen will oder eben mal ein Gemüse, dann geht es total gut darin.

00:39:25: und mein absoluter Tipp oder meinen Lieblings Das Ding im Air Fryer ist inzwischen Halloumi.

00:39:33: Wenn du den Würfel zu da rein tust, kannst du ihn zwischendurch so schön durchschütteln und dann wird er von allen Seiten krossen.

00:39:38: Und das ist wirklich sehr, sehr zu empfehlen!

00:39:41: Ja, und das ist ein gutes Stichwort.

00:39:42: Da möchte ich jetzt auch nochmal nachhaken, welcher Eingangs geschildert hatte was mein totales Frusterlebnis oder Ich Bin Keine Air Freier Käuferin ausgelöst hat die Textur, weil ja das so ein bisschen so ein Versprechen auch ist dass das eben eine Heißluft Fritteuse ist.

00:39:59: Ich fand halt damals also das hat mit tollen Frittierten überhaupt nichts zu tun.

00:40:03: aber es kann ja auch irgendwie dem Anfänger-Pech geschuldet sein.

00:40:07: wie würdest du das denn beurteilen?

00:40:08: Kriegst du dann diese Panade mit ganz wenig Fett auch so ich sag's mal geil hin wie mit der Fritteose oder ist das eben so ne Sache?

00:40:20: Ja, wir haben ja gerade von Lukas gehört wie wichtig Fett als Geschmacksträger ist.

00:40:25: Und das ist natürlich genau das!

00:40:26: Also du bekommst Pommes in der Fritteuse anders... also das sind Pommes aus der Friteuse und da sind Pomes aus der Heißluftfritteuse und ich würde überhaupt nicht kann sie blind auseinanderhalten wenn sie länger als zehn Sekunden irgendwo liegen.

00:40:40: In diesen ersten zehn Minuten sehen Sie so heiß und kross sind dass Du kaum drauf beißen kannst.

00:40:46: da sind heiß luftfrittösen Pommes richtig gut, aber dann lassen sie sehr schnell nach und dann merkt man eben sehr schnell.

00:40:53: Da ist kein Fett kommt auch mehr darauf an.

00:40:55: wenn man frische Kartoffeln nimmt es ja wirklich keinen Fett dran.

00:40:58: Wenn man jetzt diese vor Frittierten nimmt ist ja zumindest die Hälfte an Fett schon mal dran weil die einfach schon einmal im Öl gewesen sind.

00:41:06: Aber da würde ich immer sagen tatsächlich bei diesen klassischen Speisen die so vom Frittieren leben Da ist der Geschmacksträger weg und das merkt man ja auch daran, dass mittlerweile immer mehr Produkte in den Supermärkten sind.

00:41:20: Air Fryer Öl Spray gibt es ja mittlerweile in allen Facetten.

00:41:23: also scheinen auch der ein oder andere Air Frye ultra darauf gekommen zu sein, dass so eine kleine Spur Öl auf dem Sachen dann einfach doch leckerer ist und deswegen muss man immer gucken was man machen möchte.

00:41:35: Also dieses Krosses kriegst du schon schön hin.

00:41:38: ich finde bei marinierten Sachen das halt super.

00:41:41: Aber ich bleibe schon dabei, dass so eine richtig gute Fritteuse einfach was anderes ist und das Frittieren eigentlich wahrscheinlich nicht das richtige Wort dafür ist.

00:41:57: Ja über die vielen Meter Kochbuchegal haben wir in der letzten Staffel ja immer wieder gesprochen.

00:42:03: Diese ist jetzt schon ein bisschen her!

00:42:04: Die letzte Staffel Katarina wie viele Meter sind seid ihr dazu gekommen?

00:42:08: Tja

00:42:09: also es wird bestimmt... halber Meter sein denke ich mir.

00:42:12: und bei dir Michael?

00:42:15: Ja, ich habe tatsächlich keine Meter mehr in der Küche.

00:42:18: Bei mir ist aber nochmal ein Regal im Keller hinzugekommen.

00:42:22: Und dann hast du sozusagen einen Handregal und einem Kellerregal.

00:42:26: Ich hab tatsächlich einen Regal in der Küche wo diese Sachen sind die man schnell raus greift und dann eher so Grundlagen.

00:42:32: Kochbücher die ich im Keller habe das sind eben Bücher die man jetzt nicht jeden Tag oder die man nicht so spontan herauszieht um ein Rezept zu holen, sondern vielleicht eher um was nachzulesen.

00:42:44: Und ja und so ein Buch geht es ja glaube ich dieses Mal auch!

00:42:49: Was hast du uns heute mitgebracht?

00:42:50: Ja ich habe eins mal eine total lieblings Kochbücher mitgebracht.

00:42:54: also das ist eigentlich kein klassisches Kochbuch, sondern ein Nachschlagewerk.

00:43:01: Leserinnen, die schon länger kochen erinnern sich ja noch an die Zeiten so in den Zehnen.

00:43:05: Da kam das Thema Arom und Arom-Matching

00:43:09: auf.

00:43:11: Aber jeder erfahrene Köche kennt es auch weil ihr Kochen entweder kocht man ja so eins zu eins nach Rezept oder eben dieses klassische Kühlschrank kochen da denkt man ja eher in Arom & Methode Und manchmal bleibt ihr mal der kreative Moment aus Die Muße küst nicht Und was macht man dann?

00:43:31: Also ich habe da ein Buch, zu dem ich immer greife und zwar ist es das Lexicon der Aromen-Geschmackskombination von Karen Page und Andrew Dornenberg.

00:43:41: Das ist tatsächlich im Jahr zwölf auf deutscher Schienen und die Autoren kommen auch aus den USA und das ist eine sehr konsequente Konzept, was sie haben.

00:43:50: Die haben im Grunde Arom matching als Listicles ohne viel Text!

00:43:58: Ich schlage jetzt einfach mal das Buch zufällig aus.

00:44:02: Das hat über zweihundertundachtzig Seiten und das ist halt.

00:44:07: tatsächlich sortiert sich dieses Nachschlagewerk eben nach Zutaten, zum Beispiel bei Karotten.

00:44:16: Da hast du das Thema Karotton.

00:44:17: dann wird ja nochmal kurz Jahreszeitwirkung, Intensität und so kurz aufgelistet als Bulletpoint sozusagen.

00:44:27: Ganz viele Zutaten schließen sich dann an, die sich halt unterschiedlich glay-outed sind.

00:44:34: Das heißt Versalien gefettet oder glaube ich sogar kursiv ab und zu.

00:44:41: Und diese ganzen Zutatens sind Zutate, die gut mit Karotte matchen.

00:44:46: Da sind zum Beispiel Brandy, Fenchel, Schwarzwurzel, Pekan Nüsse... Und die, die gefettet sind, die sind noch besser.

00:44:58: Dill, Estragon, Honig, Coriander und die in Versalien sind halt richtig top!

00:45:04: Also da wäre ihm Ahornsirup, Butcher Ingvar und Petersilie.

00:45:10: Genau und dadurch hat man halt wenn man halt eben einen Zutat hat und überlegt okay wie wird's so die?

00:45:15: Was machst du jetzt mit der schlägst dieses Buch kurz auf und hast dann ganz schnell irgendwie so eine Idee wo du anknüpfen kannst und sagst ach das habe ich das nehme ich Kitzel sozusagen, das Aroma noch mehr heraus.

00:45:29: und daran schließen sich aber auch noch Aromenkombination so richtig.

00:45:32: Und in der US-Ausgabe und deshalb wurde damals nicht ins Deutsche übersetzt, es haben auch einige damals war ein bisschen traurig drüber da kommen auch noch Köche zu Wort wie die tatsächlich die Zutat Lebensmittel verwenden methodisch oder eben auch mit Arom.

00:45:48: Das hat man aber im Deutschen ganz gutem Grund weggelassen weil diese US-Köche sind hier ja kaum bekannt.

00:45:57: Und das ist einfach genial, ich sage einfach ein geniales Kochbuch!

00:46:02: Ja weil mir ist es inzwischen auch eingetroffen und ich habe auch reinschauen können was ich sehr mochte.

00:46:07: bei einer Einleitung wurde dieses klassische Rezept kochen als mal nach Zahlen beschrieben und der wahre Künstler löst sich natürlich davon er braucht diese Zahlen nicht.

00:46:19: Mich würde aber trotzdem interessieren, eben wenn man sich noch nicht so tief eingelesen hat.

00:46:23: Ich habe es bis lang nur geschafft da wirklich mal einfach mal quer zu lesen und zu blättern.

00:46:27: Wie konkret nutzt du das?

00:46:29: Also wie muss man sich das vorstellen, wenn du dieses Buch rausholtest Du guckst wirklich im Kühlschrank ich habe jetzt Karotten Und dann guckste danach was du da noch dazu tun sollst.

00:46:37: oder wie kann man das wirklich praktisch nutzen?

00:46:39: Ja genau also ich war auch richtig nach.

00:46:41: Nehmen wir mal an Es muss schnell gehen.

00:46:45: Ich weiß, ich habe Karotten da.

00:46:47: Was mache ich mit den Karottern?

00:46:48: Und diese Grundzubereitung hat man ja entweder im Backofen oder eben gegart.

00:46:56: mit ein bisschen Butter hat man hier drauf aber was dann?

00:47:00: Also gerade bei den Gewürzen, klar kennt man die klassischen Petersilien so Dieses Buch geht eben so ein bisschen weiter.

00:47:08: Also da kannst du gerade halt noch ein bisschen Spritzer, Orangensaft, Muskat... Es gibt mir einfach Sicherheit in dem Moment und lässt mich halt ganz schnell sozusagen durchklassern.

00:47:18: Ach die Richtung!

00:47:19: Ach ja und dann erinnere ich mich auch das habe ich ja meistens schon alles irgendwie mal probiert.

00:47:23: natürlich nicht alles aber sehr viel.

00:47:25: Und bei manchen Gewürzen ist es eben auch so, da bin ich nicht so fest in der Anwendung.

00:47:31: Also gerade wenn's in die Vivante Küche geht oder in den indischen Bereichen, dann mach' ich gerne mal nach Zahlen sozusagen!

00:47:43: Das ist richtig konkret.

00:47:45: also ich stehe dann da und sage... Klar, super.

00:47:47: Das mache ich so und dann nehme ich das.

00:47:49: uns hilft mir einfach in dieser spontan schnellen Küche ist ein bisschen mehr raus zu kitzeln weil ich habe dann auch einfach... wir kennen es ja alle dann irgendwie noch nicht die Zeit solange jetzt in meiner Gewürzschublade davor zu stehen.

00:48:02: was nehme ich denn da jetzt raus?

00:48:04: Und das ist halt natürlich ein bisschen Piment!

00:48:07: Das tut immer gut den Korotten.

00:48:12: Als ich mir das angeschaut habe, als du mir das nanntest, hatte ich bei Amazon das erst gesehen.

00:48:17: Weil man da auch tatsächlich ins Buch mal reingucken konnte und die haben das immer im Bandel angeboten.

00:48:22: Das fand ich ganz interessant zusammen mit den Geschmacksthesauros.

00:48:27: Den kennen bestimmt auch viele, auch denen hab' ich im Keller stehen und jetzt nochmal rausgeholt.

00:48:32: Und ja!

00:48:33: Mit der wunderbaren Saminossrat und ihrem Klassiker Salzfettsäurehitze auch ein absolutes Lieblingsbuch von mir.

00:48:42: Was beides so Bücher sind, die mir wahnsinnig viel übers Kochen beigebracht haben und so einen Mut gegeben haben eben dieses freihändige Kochen zu machen.

00:48:52: Die Saminosraten macht das ja wirklich in einer Art Lesebuch – das ist ja total schön!

00:48:57: Ich weiß noch, dass ich es damals einfach wie ein Roman gelesen habe.

00:49:02: und den Geschmackstehsaurus oder auch das andere von wirklich sagen wir, dass intuitiv kochen.

00:49:09: Das sind ja wirklich auch eher so Nachschlagewerke die aber schön geschrieben sind, die auch sehr unterhaltsam zusammenfassen und einem eben auch sagen ach guck mal dann gibt doch nochmal das dazu, dann hast du das und so... sollte man irgendwie auch mit im Kochbuch egal mal haben, um sich so von diesen klassischen Rezepten auch mal zu lösen und was Neues auszuprobieren wahrscheinlich?

00:49:32: Ja ich stimme dir voll und ganz zu.

00:49:33: Das ist eigentlich must help!

00:49:36: Auch wenn man diesen Begriff ja nicht so fluktativ verwenden sollte aber mir geht es eh nicht, den nie gesegnet war damals für mich wirklich so oh wow das war eine der besagten Englandreisen Ich glaube die erste da kam es eben auf Englisch raus, in England eben heraus und zwar sofort auf der Bestseller-Liste.

00:49:58: Und ich habe dann irgendwo noch ein Exemplar bekommen dieser Waterscown unserer Kette die ja auch wirklich sehr tolle Buchhandelskette ist.

00:50:07: Ja für mich fand damals auch wirklich neu wie nochmal über Geschmack und Aromen geschrieben wird.

00:50:13: Die Segnet hat halt einen viel literarischeren Erzählerischen Ansatz.

00:50:19: Nichtsdestotrotz ist es halt auch sehr merkfähig, dadurch dass sie natürlich wie sie das erzählt und es eröffnet noch mal eine ganz andere Sicht und es geht da auch nicht nur für mich dann um das konkrete Kochen sondern eigentlich auch zum Verständnis von Aromen und im Kochen generell.

00:50:34: es hebt einfach diesen Blick und ich glaube alle die sich ja gerne mit Kochen beschäftigen und kochen fängt ihr auch beim Einkaufen an usw.. Da kriegt man nochmal einen anderen Blick irgendwie.

00:50:47: Und auch mit überrischenen Sachen, also ich habe jetzt Wetter ja nebenbei in der Sekne drin und da steht dann eben so Rhabarber und Mango oder Weintraub und Erdbeere hab' ich so auch noch nie probiert.

00:51:02: Gefällige und nicht gefällige Sachen, die eben auch mal herausfordern.

00:51:06: Und das ist ja auch ein Punkt den ich halt beim Kochen wichtig finde.

00:51:09: Man kann natürlich immer gewohnheitsmäßig um seinen Kreis sich drehen aber ab und zu heißt es doch auch mutig sein, um mal was ganz Neues auszuprobieren.

00:51:17: Ja da waren wieder viele Tipps jetzt dabei in dieser ganzen Runde, die wir da gedreht haben.

00:51:25: Ich würde sagen, ich gieße gleich nochmal hier ein bisschen warme Milch auf meinen Porridge Kälter geworden ist.

00:51:33: Das muss man ja sagen.

00:51:35: Tahin, Birne und Kardamom habe ich so vorher auch noch nicht zusammengebracht.

00:51:39: Ist auch eine Aromenkombination die finde ich sehr gut funktioniert.

00:51:44: Ja mir hat es wieder großen Spaß gemacht!

00:51:47: Ich freue mich schon auf die nächste Folge!

00:52:02: Ganz schön und ich freue mich auf den nächsten.

00:52:05: Da haben wir auch tolle Sachen vorbereitet!

00:52:07: Ja, wenn ihr gute Frühstücksrezepte oder Tipps für den Airfryer.

00:52:12: habt uns Ideen, Lob- oder Kritik schicken möchtet dann schreibt uns sehr gerne und wir freuen das natürlich wenn ihr diesen Podcast abonniert und auch in die nächste Folge rein hört.