Quetschkartoffeln mit Käse • Druckfrisch: Fusão & The Still Life Cookbook • Interview: Sarah Hassert • Der Küchenhelfer:

00:00:05: Mein Name ist Maike von Galen, ich bin Journalistin, Hobbyköchin und großer Kochbuch-Fan.

00:00:11: Und habe darüber vor vielen Jahren Katharina kennengelernt!

00:00:21: Inzwischen sind wir ein Team an Rezensenten, die Valentinen und wir stellen Kochbücher mit ihren besten Rezepten vor.

00:00:29: Neben dem Blog

00:00:29: mit Rezension und Rezeptarchiv gebe ich einen sehr beliebten Sonntags-Newsletter heraus –

00:00:34: und

00:00:34: den Podcast.

00:00:35: zusammen mit dir, liebe Maike!

00:00:54: Die zweite Folge dieser neuen Staffel, liebe Katharina, schön dass wir uns schon wieder zum Kochbuch-Podcast treffen.

00:01:00: Sehr, Maike!

00:01:01: Ein

00:01:01: heißer Sommer liegt hinter uns da ist man ja nicht so gerne in der Küche.

00:01:05: wenn es jetzt wieder ein bisschen kühler wird herbstlicher wird kochst du dann auch wieder aufwendiger?

00:01:10: Auf jeden Fall klar beim Herbst.

00:01:12: das ist schon so dass ich immer versuche lange noch den Spätsommer mitzunehmen und spät erst in die Herbst Klassiker Avi Kurbis einzusteigen weil die bleiben dann wirklich sehr sehr lange.

00:01:24: Ich bin ja hatte glaube ich schon am letzten Podcast erzählt, ich liebe ja Kartoffeln.

00:01:30: Und Kartoffel sind definitiv ein Saisonreportoir was ich sehr gerne mache und habe dafür auch einen Rezept mitgebracht für heute, mit dem wir in den Tag starten!

00:01:44: Das

00:01:44: Rezept

00:01:47: Wir haben echt schlechtes Timing Katharina.

00:01:49: Wir haben uns das letzte Mal mittags getroffen und haben gefrühstückt, jetzt haben wir uns früh verabredet hier zu dieser Aufnahme.

00:01:56: Und machen eigentlich Mittagessen oder?

00:01:58: Was hast du uns ausgesucht für ein Rezept?

00:02:01: Ich habe rausgesucht einen Rezept was dieses Jahr letztes Jahr im August live ging und zwar am Quetschkartoffeln mit Käse.

00:02:11: Das ist ein portugiesisches Rezept, was batatas Amuro kommen Komm, ich sag mal Käse sozusagen.

00:02:21: Ich bin das portugiesisch nicht mächtigst!

00:02:24: Das stammt aus dem Kochbuch verliebt in Lissabon Rezepte aus der Stadt des Lichts von Ankatrin Weber und fotografiert von Wolfgang Schad.

00:02:34: Das ist ein wahnsinnig schönes Kochbuch was tatsächlich auch dieses Stadt einfängt, die ja unglaublich im Trend liegt.

00:02:41: Und rezentriert hat es Stefanie Ludis für Valentinas, die immer sehr viele Rezepten aus einem Kochbuch nachkocht und eines ihrer Favoriten war eben dieses Kartoffelrezept.

00:02:53: Und mich hat es eben gereizt, weil ja in den letzten zwei Jahren ist er sehr populär geworden dieses smashed potatoes beziehungsweise hier eben auch die quetschkartoffeln, weil man damit eine Menge machen kann und das halt eben von der Konsistenz um Geschmackserlebnis irgendwie noch mal.

00:03:10: was anderes ist

00:03:12: Genau, diese Kartoffeln sind jetzt erst mal gekocht.

00:03:16: Dann werden sie eben gequetscht.

00:03:18: das kann man tatsächlich mit der flachen Hand oder einem Glas machen.

00:03:21: Ich habe auch so ein ähnliches Rezept aus dem anderen Portugal Kochbuch gemacht.

00:03:25: da nehmen Sie wirklich die Faust.

00:03:27: Da muss man natürlich aufpassen wenn die Kartoffel noch heiß sind Und dann werden sie im Ofen erstmal so schön geröstet weiter Dann kommen noch geschmorte Zwiebeln drauf Käse Ein portugiesischer Weichkäse eigentlich.

00:03:42: Man kann aber auch Talettjo wohl nehmen und genau, dann wird das nochmal schön überbacken.

00:03:46: Der Bodenkraut ist noch ein bisschen dran und ja, dann wollen wir das doch mal probieren oder?

00:03:52: Ja!

00:04:00: Jetzt wieder diese Stelle wo man eigentlich mit vollem Mund weiter reden muss.

00:04:05: Ja sehr herbstlich finde ich tatsächlich.

00:04:08: Kartoffeln gerade wenn sie so überbackend sind machen sofort so ein ja so ein wohliges warmes

00:04:14: Gefühl.

00:04:18: Zwiebeln finde ich, sind schön süßlich da drauf?

00:04:21: Ja.

00:04:22: Und die Kartoffeln sind auch sehr schön gelungen finde ich.

00:04:25: also sie sind eben schön weich und es hat viele unterschiedliche Konsistenzen an der cremige Käse Die kleine Säure durch die Zwiebeln, die ja mit Zitrone beträufelt wurden.

00:04:39: Bei mir stimmt es nicht so ganz, aber das ist wahrscheinlich bei mir.

00:04:41: Ich habe nicht genügend Salz reingegeben die Kartoffeln.

00:04:44: ich hab auch ein bisschen zu große Kartoffel und vielleicht sollte man so ein bisschen mittlerer kleine nehmen weil in drinnen sind die Kartofeln etwas sehr wenig gesalzen.

00:04:54: Das stört jetzt ein bisschen mein Geschmackserlebnis Aber sonst ist es ein schönes Rezept!

00:05:00: Sehr schön herbstlich.

00:05:01: Ja, ich habe auch um nochmal auf die letzte Folge zurückzurekurrieren.

00:05:06: Wir hatten ja über den Airfryer gesprochen.

00:05:08: Ich hab tatsächlich dieses Rezept nicht im Ofen sondern im Airfryr gemacht.

00:05:13: Ich hatte ja dastand erzählt... ...ich versuche dann immer so diese Rezepte zu übersetzen.

00:05:17: Man muss tatsächlich mit der Gradzahl ein bisschen runter gehen und muss eben auch nicht so lange garen.

00:05:23: Und da heute morgen jetzt neben mir noch niemand mitessen wollte, habe ich gedacht, ich mache die kleine Portion jetzt im Air Fryer mal für mich Und dann kann ich die restlichen Kartoffeln, die ich schon gekocht habe heute Mittag für die ganze Family machen und das mache ich auch im Ofen.

00:05:35: Aber das hat auch tatsächlich sehr gut geklappt!

00:05:38: Das kann man gut machen.

00:05:41: Was ich mich gefragt habe ist ja der Thalete schon als Alternative angegeben?

00:05:46: Hast du so portugiesischen Weichkäse bekommen oder wüsstest Du wo man den bekommen kann?

00:05:51: Also in Berlin wäre ich zuversichtlicher dass da gibt es ja auch im Keureburg.

00:05:57: portugiesischen, kleine Supermarktkette.

00:06:01: Da könnte man mal natürlich nachschauen... da habe ich aber auch immer vor allem Hartkäse gesehen.

00:06:06: Hier bin ich ein bisschen lost und hab tatsächlich Talecho den man ja inzwischen wirklich sehr gut bekommt verwendet.

00:06:12: Und den mag ich auch sehr gerne ist einer meiner Lieblingskäsesorten!

00:06:17: Und du?

00:06:17: Wie ist es bei dir?

00:06:18: Ja, ich habe ihn auch nicht bekommen.

00:06:20: deswegen auch die habe ich auf Toledjo umgeswitched.

00:06:25: Ich war sehr dankbar, dass es diese Alternative gibt.

00:06:26: ich glaube das ist manchmal ja gerade in Küchen die jetzt hier eben nicht so geläufig sind wie eine französische oder italienische.

00:06:34: Ja tatsächlich schwer wenn da Käsesorten angegeben sind oder auch andere Milchprodukte die es sozusagen nur in den Küchen gibt, dass man sie bekommen kann und ich bin immer dankbar über so Alternativen auch wenn es natürlich nicht portugiesisch ist da einen italienischen Käse dran zu

00:06:48: machen.

00:06:49: Ja Natar, ich finde es auch wirklich die beste Herangehensweise einerseits im Authentischen zu bleiben und andererseits aber auch der Wirklichkeit des Einkaufs vor Ort.

00:07:01: Im Deutschsprachigen Raum natürlich, wenn das Kochbuch deutschsprachig ist Rücksicht zu nehmen.

00:07:08: Und

00:07:08: man ist ja sonst auch so ein bisschen verzweifelt weil man ja auch manchmal gar nicht weiß was ist denn das eigentlich jetzt für den Käse?

00:07:14: Ist er jetzt besonders kräftig und so?

00:07:17: und wenn man dann so einen bekannten Käse wie Talecho eben genannt wird, dann weiß man wo geht die Reise hin Und kann dann ja auch nochmal sozusagen wechseln.

00:07:25: Hauptsache Weichkäse, gute Schmelzfähigkeit und starken Geschmacksohn.

00:07:31: Ja das finde ich auch.

00:07:32: die Ankatrin Weber ist ja auch wirklich eine tolle Autorin, die darauf immer sehr viel Rucksicht nimmt.

00:07:38: Das ist sehr angenehm!

00:07:40: Hast du denn eine Lieblingszubereitungsform von Kartoffeln?

00:07:44: Ja, definitiv.

00:07:46: Also ich muss sagen dass sich dieses Mesh oder diese Quetch-Kartoffeln sehr lieb gewonnen habe weil ich finde tatsächlich das man darum eben so ein gleiches Hauptgericht machen kann und es ist ja auch immer toll wenn das halt von selber Backofen vor sich hinschmürgelt.

00:08:04: aber ich mag besonders gerne Kartoffel prei Mesh.

00:08:08: Das liebe ich einfach in jeglicher Form.

00:08:12: Das Schwierige inzwischen ist, vorwiegend weichkochende Kartoffeln zu bekommen.

00:08:18: Die sind im Grunde... Manchmal hat man den Eindruck ausgelistet und ich bestelle auch manchmal online.

00:08:26: Inzwischen habe ich aber auch hier gute Händler auf dem Markt entdeckt, die gute Kartoffel haben.

00:08:30: Aber das liebe ich besonders!

00:08:32: Und tatsächlich

00:08:34: eben

00:08:36: diesen Kartoffelprei Aromatisch angereichert, das finde ich halt irgendwie toll.

00:08:41: Hast du da eine besondere Form?

00:08:42: Wie reich hast Du Kartoffelpüren?

00:08:44: oder wie machst du das überhaupt?

00:08:46: Na also eines der einfachsten ist glaube ich mit... Das hatte ich mal in einem sehr süßen Kochbuch entdeckt mit Butter und dann sehr viel Füllingszwiebelchen.

00:08:55: aber auf diese Entdeckung sozusagen des der Kartoffelpreise zu sagen als Basis für noch mehr Aromen das war ein Rezept von Dennis Kötter einen britischen Kochbuhrautor aus seinem damals-zweitausend elf erschienenem Kochbuch for the love of food.

00:09:14: Das war ein Kartoffel Basilikum Püree mit Olivenkapa

00:09:17: im

00:09:17: Peperonata und der hat da eben auch in diesen Kartoffelprei, also Basilikum und Frühlingszwiebeln reingetan was natürlich schon eine ganz andere Leichtigkeit reinbringt.

00:09:29: und kleine Würze oder eben ich meine Basilikum ist ja immer so wie eine Duftherapie muss man sagen Genau, und das macht ein ganz anderes Setting.

00:09:37: Das bringt den Kartoffelbrei gleich ganz woanders hin und dann brauchst du tatsächlich auch nur so ein kleines Gemüse weil sonst der Kartoffelprei kann man natürlich auch toll noch mit Käse anreichern.

00:09:48: Das ist natürlich auch sehr beliebt aus einem Französischen ist es ja auch ein Klassiker mit ganz viel Käse allerdings aber es geht ja auch bisschen weniger Käse in diese Richtung.

00:09:56: also im Grunde bisschen Gewürze, frische Gewürzse, Käse.

00:10:00: Alles was das so ein bisschen anreichert.

00:10:01: Miso habe ich noch nicht ausprobiert sollte man wahrscheinlich mal machen aber so genau.

00:10:07: Hast du es schon mal probieren?

00:10:09: Ja tatsächlich, also in beide Richtungen.

00:10:11: Ich finde ein klassisches Kartoffelpüree.

00:10:13: für mich gehört immer Muskat dran.

00:10:15: wenn man sonst nichts macht dann ist es so ja auch tatsächlich mal so ein Kindheitsessen was ich immer total gerne mochte.

00:10:23: Ich mag's aber auch sowohl wenn man es ein bisschen frisch macht wie ein bisschen Avocado-Würfel die Mette da habe ich mal eine Rezept gehabt das finde ich so zu Fischen.

00:10:31: ganz tolle Beilage.

00:10:33: Aber auch tatsächlich dieses Aligot, dieses französische Käse Püree.

00:10:38: Das ist dann ja auch eine Mahlzeit an sich und wo ich merke, wo ich mit Kartoffeln immer Probleme habe ist wenn sie halt nur so ne Beilage sind.

00:10:47: Ich erinnere noch gut, wie ich mit dem Katerer vor unserer Hochzeit gestritten habe.

00:10:51: Der mir einfach konstant in die Menüvorschläge immer so eine Rosmarin-Kartoffel als Beilage noch da reingeschrieben hat und ich hab ihm immer gesagt, ich möchte keine Sättigungsbeilage!

00:11:00: Wenn ich ein tolles Fleisch, einen tollen Fisch haben, ein tolltes Gemüse, dann brauche ich nicht noch so ne Kartoffeleinfach daneben gelegt.

00:11:07: Das hatte ihn nicht verstanden.

00:11:08: Er hat dann irgendwann nur nochmal meinen Mann gesprochen weil er mich glaube ich für bescheuert hielt.

00:11:12: Aber das heißt, ich hab immer das Gefühl, eine Kartoffel muss dann auch wirklich mit einem eigenen geschmacklichen Input liefern und eben nicht nur da sein.

00:11:23: Damit man noch ein paar Kohlenhydrate für die Sättigung

00:11:26: hat so.

00:11:26: Definitiv!

00:11:27: Und also stimmt ja in allem zu... Ich finde auch, man sollte sich unbedingt bei der Kartoffellqualität drauf achten.

00:11:35: Das find' ich auch gern ein ganz starkes Thema.

00:11:40: mal einen Kartoffelversand entdeckt und hatte da auch echt so ein Flash-Erlebnis mit der Sorte Andengold, jetzt hat ich glaube schonmal erwähnt eine wirklich butterige Kartoffeln.

00:11:52: Man muss nicht dies sehr teuer genommen worden leider aber man muss auch nicht die nehmen.

00:11:55: aber es lohnt sich einfach richtig gute Kartoffelproduzenten zu entdecken natürlich am besten aus der Region und dann mal sich geschmacklich durch zu probieren, weil ich finde nichts ist frustrierender als eine Kartoffel die eigentlich nach gar nicht schmeckt.

00:12:10: Und eigentlich ist eine gute Kartoffeln wirklich geschmackvoll und hat eine schöne Konsistenz eben ins Weiche rein oder ins Feste

00:12:18: Wenn wir von der Kartoffele im Mittelpunkt sprechen.

00:12:21: gibt es gute Kochbücher die sich wirklich rund um die Kartoffe drehen?

00:12:26: Ja auf jeden Fall!

00:12:27: Es gibt ganz ganz tolle Kochbüsche.

00:12:29: auch erst in diesem Jahr ist ein neues erschienen.

00:12:32: Nein, ich korrigiere mich auch hier im Oktober zwanzig-fünfundzwanzig und zwar aus dem gestalten Verlag von Stefan Eckengren Kartoffelküche die leckersten Rezepte und Zubereitungen.

00:12:46: Das ist ja auch ein wahnsinnig schönes Kochbuch.

00:12:50: Eckengrehen ist ein Koch in Schweden der auch zwanzivierundzwanzigt eine Medaille bekommen hat für seine Arbeit, für seine Akademiearbeit als Koch.

00:13:01: Und in diesem Kochbuch, das ist tatsächlich ein Basiskochbuch, in dem halt der Eckenkreen ganz viel Klassiker aufzeigt aber eben auch die Wandelbarkeit von der Kartoffel zeigt.

00:13:13: Außerdem gibt es noch eins was ich selber sehr, sehr viel nutze.

00:13:17: Das ist von Kaspar Plauz.

00:13:19: Das sind ja in München Kartoffeln Händler.

00:13:23: Kaspar Plaudz Rezepte mit Kartoffelen.

00:13:26: Das ist ein ganz tolles süßes Kochbuch aus dem Kunstmann-Verlag.

00:13:31: Mit sehr hübschen Rezepten, da gibt es einst zum Beispiel drin was ich immer wieder mache.

00:13:35: das ist in dem Fall aber mit Süßkartoffeln.

00:13:37: Das ist so ein hübches Rezept mit gebackener Süß-Kartoffel Lammhackfleisch, Minze, Harissa, Labne auch so'n bisschen auf dem Teller platziert als kleiner Turm Ein ganz tolles Kochbuch.

00:13:52: Und was ich selber aber ein weiteres Kochbruch, das sich so n bisschen hüte.

00:13:56: Das ist so'n Sammlerwerk, was ich auch sehr empfehle immer wieder.

00:13:59: Das is von Joël Robichon das Kartoffelzubereitung.

00:14:03: Einfache und raffinierte Rezepte vom Koch des Jahrhunderts.

00:14:08: Steht ja ich und schau nochmal

00:14:12: nach der Jahreszahl als Ski-Nis.

00:14:14: Okay es ist ehm... ...neunzehnundvierundneunzig Ski!

00:14:20: macht ziemlich viel Spaß, weil es natürlich voll diesen Look dieser Zeit hat der ja jetzt irgendwie richtig windig anmutet.

00:14:30: Natürlich sehr gehaltvoll alles ist und natürlich sehr französisch ist.

00:14:35: Französisch klassisch aber auch nochmal die Kartoffel in einem ganz anderen Zeitkontext auch zeigt.

00:14:47: Ja wir schauen nochmal in zwei der vielen Valentinen Küchen, in denen gerade Kochbücher liegen.

00:14:54: Die findet man grade noch nicht auf dem Blog weil eben noch daraus gekocht wird!

00:14:58: Wir haben ja immer erstmal fünf Rezepte die wir gekoacht haben müssen bevor wir... und seinen Urteil darüber erlauben, ob ein Kochbruch gut oder schlecht ist.

00:15:07: Was man ja bei immer hat, ist einen ersten Eindruck wenn so ein Buch ankommt und ein erstes Rezept vielleicht daraus gekocht hat.

00:15:15: Und wie diese Eindrucksse ist da hören wir jetzt mal in zwei Küchen rein.

00:15:24: Hallo ihr Lieben!

00:15:25: Ich bin Maria Seit zehn Jahren stolze Valentina und ich habe aktuell The Still Life Cookbook am Wickel.

00:15:32: Das ist von Paola Gavin und es im gestalten Verlag erschienen.

00:15:37: Von dem verspreche ich mir immer relativ viel und in diesem Fall ist es auch wirklich ein sehr besonderes, weil total konzeptiges Buch.

00:15:43: Es gibt keine Foodfoto sondern Kunst!

00:15:46: Und genauer Stillleben.

00:15:48: also da ist viel Obst Gemüse und mal eine Flasche zu sehen Gläser oder Kannen und man findet auch bekannte Maler- oder Malerinnen wie Frida Kahlo darin.

00:16:00: Das

00:16:01: hat mich am Anfang etwas irritiert, weil ich die ganze Zeit überlegt habe gucke jetzt Kunst?

00:16:05: Oder

00:16:05: bin ich auf Rezepte Fokussiert und

00:16:09: so richtig

00:16:10: zusammenfinden.

00:16:11: Naja, ich weiß nicht.

00:16:12: das ist wahrscheinlich die künstlerische Interpretation, die man dazu haben muss.

00:16:15: denn Was sind es für Gerichte und Rezepte?

00:16:18: Es sind eigentlich immer relativ einfache zeitgemäße vegetarische Sachen Und Ich würde tippen zu Achtzig Prozent.

00:16:26: Jetzt nach meinem ersten Eindruck auch italienische Sachen.

00:16:29: Die holen mich jetzt im Herbst schon ab wenn ich lese dass es da ein Risotto gibt mit Würsing Bolotti, Bohnen und Salbei.

00:16:38: Das möchte ich auf jeden Fall bald machen.

00:16:40: Und die Zwiebeltart steht gerade im Ofen.

00:16:43: Die Ligurische

00:16:44: aber

00:16:46: leider bei der ersten Versuch ging ein bisschen in die Hose.

00:16:49: Die Himbeermus, die köstlich klang wurde nicht so richtig fest.

00:16:54: von daher Ich bin gespannt wie es weitergeht Aber ich bleibe natürlich optimistisch.

00:16:58: Bei fünf Rezepten ist vielleicht doch nochmal Der eine oder andere Volltreffer dabei.

00:17:04: Liebe Grüße.

00:17:10: Hi,

00:17:10: ich bin Charlotte und ich rezensehre seit two-tausendfünfzehn für Valentinas Kochbücher.

00:17:16: Auf meinem Küchentisch liegt gerade Foussard von Easter Belfridge.

00:17:21: Das

00:17:21: ist ihre

00:17:23: Kochbuch

00:17:24: gewordene Hommage an die brasilianischen Wurzeln, die sie auch hat.

00:17:29: Easter's Mutter stammt aus Brasilien Und genau dieser Biografie spürts sie hinter Wahnsinnig schön, muss man sagen gestalteten Buchdeckeln nach.

00:17:41: Wir sehen vorne so eine stilisierte Landschaft im Sonnenuntergang und dieser Sonnenuntergang lässt die Berggrücken golden leuchten.

00:17:49: Und dieses Gold ist auch als ein Relief in den Buchdeckel eingelassen.

00:17:53: Das heißt es sieht nicht nur gut aus sondern es fühlt sich auch

00:17:56: angenehm an.

00:17:59: In dem Stier gehts weiter.

00:18:00: Also in dem Buch gibt es sehr viele sehr atmosphärische Aufnahmen von den Reisen, die Easter durchs Land gemacht hat und offenen Menschen, die sie da getroffen hat.

00:18:11: ProduzentInnen, Köchininnen... Menschen, wie ihr ihre Geschichte erzählt haben.

00:18:17: Das heißt das Ganze ist nicht nur ein Kochbuch sondern definitiv auch ein Lesebuch Und ich habe gerade erst angefangen da so ein bisschen einzutauchen hab aber schon die ersten Dinge nachgekocht Und hatte schon so einen richtigen Glücksmoment dabei.

00:18:34: Es gibt in dem Buch ein Rezept für einen Kokosafran Osoto, was mit gebackenen Butternut getoppt wird und diese Kombination aus diesen süßlich

00:18:45: scharfen

00:18:46: buttrigen Kürbis und dem Osotto mit der Safranode.

00:18:52: das ist wirklich fingerlicking gold.

00:18:56: also macht wirklich richtig viel Spaß das Rezept.

00:19:00: Ich hatte auch schon einen sehr fudgy Schokokuchen,

00:19:05: in denen

00:19:06: einige Gewürze und aber auch Avocado- und Rotebete püriert werden, wobei ich da sagen muss dass ich glaube ich in diesem Leben kein Fan mehr von solchen Gemüsen in Schokokochen werde.

00:19:20: Das hat mich einfach nicht so abgeholt.

00:19:22: Ich bin aber sehr zuversichtlich, dass da noch weitere Kracher warten und demnächst mehr auf Valentinas.

00:19:34: Wir sprechen in dieser Staffel mit Autorinnen und Autoren, die in der Herbst-Saison spannende neue Kochbücher herausgebracht haben.

00:19:41: Heute ist es Sarah Hassart!

00:19:43: Katharina du verfolgst ihre Kulinarik schon länger.

00:19:46: Was macht Sarah Hassert so besonders für dich?

00:19:49: Ja, Sarah Hassard ist mir aufgefallen durch das Kochbuch Sommer vom Feiern und Genießen in der warmen Jahreszeit.

00:19:56: Unsere Fest- und Rezepte Sangeong Studio Das ist ein Du, Sarah Hassard und Jule Kiefer die dieses Kochbuch gemacht haben Und diese sind tatsächlich Gastgeberinnen In Hamburg und Simone die das Koch Buch rezentriert hat Ganz sehr begeistert von diesen tollen Rezepten, die irgendwie so eine Schlichtheit haben.

00:20:17: Aber eben auch eben so eine tolle Raffinesse immer sehr hübsch aussehen und so weiter.

00:20:22: Also das war sozusagen für mich ein neues Autoren-Duke auf dem Kochbuchmarkt.

00:20:29: Da gibt es jetzt auch einen Winter dazu.

00:20:31: Und jetzt eben eine Rom!

00:20:32: Das fand ich sehr spannend.

00:20:34: Auch Sarah Hassert, mit der wir gleich sprechen werden... Wo kommt sie her?

00:20:41: Wie hat sie die Kulinarik für sich entdeckt?

00:20:43: Was hat das Sangjong Studio auf sich, da bin ich auch selber ganz neugierig.

00:20:48: Das Rom-Kochbuch hat mich sehr angesprochen.

00:20:51: Ich habe liebe Rom und ich fand dieses Kochbuch fotografisch erstmal wahnsinnig schön gemacht dann auch irgendwie viele Rezepte wo ich dachte ach Mensch so auch noch nicht aber auch viel ganz viel Aufnahme in der Stadt.

00:21:05: es hatte irgendwie nochmal so eine ganz eigene Erzielweise von Roben und seiner Kulinarik.

00:21:13: Wie war dein erster Eindruck?

00:21:16: Ja, ich habe selbst tatsächlich schon mehrere Romkochbücher rezensiert.

00:21:22: Das ist ja tatsächlich ein Thema das irgendwie immer mal wieder aufkommt.

00:21:25: und trotzdem fand ich dieses Jahr nochmal... wirklich herausragend, wie du sagst.

00:21:30: Es sind wunderschöne Fotos und es ist gerade zu Beginn sind es Rezepte die einen dann doch nochmal überraschen, die eben nicht so klassisch sind.

00:21:39: und was ich auch total mochte ist sie sehr ehrlich sagt das sind gar nicht die original Rezepten sondern ist das was ich mitgenommen habe und versucht habe nachzukochen.

00:21:47: Ich hab versucht diesen Geschmack wieder einzufangen.

00:21:50: Da freue ich mich, dass wir auch mal mit ihr drüber sprechen können.

00:21:53: Wie schwierig das eigentlich ist!

00:21:54: Wir kennen das doch alle.

00:21:55: wenn man im Urlaub was Leckeres gegessen hat wie kriegt man es zu Hause genauso wieder hin?

00:22:00: Ja und dann freue ich mir sehr, dass jetzt mit Sarah Hasserts sprechen können!

00:22:04: Vielen lieben Dank Sarah, dass du dir Zeit für uns nimmst.

00:22:08: für diesen Podcast freuen wir uns sehr.

00:22:10: Wir haben nämlich dein neues Buch gesehen und konnten ja auch schon drin blättern.

00:22:15: sind jetzt alle ganz neidisch, dass du so viel Zeit in Rom verbringen konntest.

00:22:19: Was ist denn die schönste Zeit um nach Rom zu reisen?

00:22:22: Eindeutig Frühling und Herbst für mich!

00:22:25: Deswegen gibt es in dem Buch auch keinen Sommer.

00:22:28: also das werden wahrscheinlich viele bemerken, dass ich auch die Bilder, die ich gemacht habe, dass das alles nicht den Hochsommer zeigt weil der Hochsommer ist einfach unerträglich Und er beginnt dort eben auch schon im Juni.

00:22:41: Also man darf sich da nicht vertun Ist ja nur der August, aber nee es ist schon ab Juni wirklich unerträglich heiß.

00:22:48: Jetzt gibt es ja tatsächlich... Rom genau ist eine der schönsten Städte und es gibt auch tatsächlich schon einige Romkochbücher.

00:22:54: und jetzt die Frage an dich als Kreative hast du dir alle erstmal alle anderen Romkochtbüche angeschaut?

00:23:00: Und dann dein Konzept entwickelt oder hast du dich im Grunde die Methode gemacht?

00:23:03: ich konzentriere mich völlig auf meine Idee und dann erzählt doch mal diese Idee deines besonderen Romkochs Buchs wie wir finden.

00:23:12: Also, ich bin ja noch nicht so lange in der Kochbuchszene.

00:23:15: Insofern bin ich tatsächlich auch was andere Kochbücher angeht.

00:23:19: Ich bin schon lange Kochbuch süchtig oder wie man das nennt?

00:23:24: Ich liebe Kochbühcher!

00:23:26: Ich liebe es auch wenn ich Abendessen gebe vorher in verschiedenen Kochbügern zu stöbern aber meine eigenen Kochbührer würde jetzt nichts sagen.

00:23:36: orientiere ich nach an irgendeinem anderen Kochbuch.

00:23:41: Also ich habe keine anderen Rom-Kochbücher oder sowas mir zur Rate gezogen, weil das ist auch nicht irgendwie darum geht es ja nicht.

00:23:49: Es geht ja um das was ich denke und ich gerne esse und wo ich gerne hingehe.

00:23:54: Was ich aber natürlich schon gemacht hab, ich habe sehr viele Bücher über Rom gelesen über Kunst, über Architektur.

00:24:00: Über die wirklich unendliche Geschichte, über persönliche Streifzüge, über all diese ganzen Dinge und habe natürlich unglaublich viel recherchiert weil es mich von Natur aus interessiert aber eben auch weil ich ja immer so ein bisschen den Anspruch habe dass die Leute wenn sie's denn lesen nicht nur gut essen oder einfach kochen sondern auch vielleicht so ein bißchen was mitnehmen.

00:24:20: Und bei den Rezepten da fand ich tatsächlich etwas mehr aufgefallen ist was ich super sympathisch finde.

00:24:26: du hast gesagt Das sind Rezepte, sowas hast du gegessen in Rom.

00:24:29: Aber du bist jetzt nicht zu den Wirten oder zu den Köchen hingegangen und hast gesagt, schreib mir das mal auf das Rezept.

00:24:36: Sondern du hast versucht das dann Zuhause nachzubauen, nachzukochen?

00:24:40: Wie gehst du davor?

00:24:41: In ganz vielen Fällen ist es ja total einfach!

00:24:44: Also ganz viele Sachen so wie Tiramisu oder sowas, das kennt ja jeder, also das ist ja nicht schwierig.

00:24:49: da hat man selber auch irgendwie eine Idee oder sogar schon ein Rezept im Kopf.

00:24:54: aber bei so Sachen wie Supply zum Beispiel Das sind ja diese Reisbällchen, die dann so gekocht werden.

00:25:00: Da hat mir natürlich auch total viel der Großvater von Images Familie geholfen weil er dann auch mir erklären konnte das ist da und da ist das drin oder andere Gerichte normalerweise macht man es eigentlich mit Zunge oder sowas wo ich dann schon dachte oh das war Zuge das wusste ich jetzt irgendwie gar nicht.

00:25:20: vielleicht muss ich das mal ersetzen durch was anderes.

00:25:22: also Ich habe natürlich ganz viel auch mit den Menschen die ich dort kenne gesprochen, was ich gegessen habe wenn ich selber nicht genau wusste wie man es macht.

00:25:31: Und dann fängst du halt auch an und suchst natürlich mal so Rezepte, suchst die auch mal im Internet oder gehst hier nochmal zum Italiener?

00:25:38: Oder frag's noch einmal nach oder probier es einfach aus.

00:25:41: also ganz viel Try and Error!

00:25:43: Und dein Kochbuch lebt ja eben auch ganz viel von tollen Restaurants, die man sich alle gleich auf seine

00:25:50: Google

00:25:50: Maps für Rom sozusagen speichert.

00:25:53: Sind das diese Restauranttipps und diese Orte?

00:25:56: Die waren sich schön auch aussehen.

00:25:59: Ich fand überhaupt ein Kochburg ist echt eine Augenweide, und es ist ein Robenbild was mich sofort anspricht weil sie ja auch von Architektur, von Innenarchitekturt lebt aber auch von diesen tollen Tellern Genau.

00:26:13: Wie kamen diese ganzen Restaurants über die ganze Jahre zusammen?

00:26:16: Oder hast du jetzt eben auch nochmal über die Familie, die Gastfamilie von Emilia neue Orte kennengelernt, die so richtig auch eben diese authentischen tollen kleinen Restaurants sind?

00:26:25: Sowohl als auch ja!

00:26:27: Also ganz viele Sachen habe ich natürlich über die oder auch sogar mittendrin, in Trastevere zum Beispiel irgendwie da Augusto.

00:26:38: Das ist ja das... Wenn man da als Tourist reingeht geht man sofort rückwärts wieder raus wenn man denkt oh mein Gott was ist das denn hier für ein Ort?

00:26:46: Es geht ja gar nicht!

00:26:47: Also weil man ja auch mit so vielen Touristen kommen wir auch mit einem Anspruch aus ihrem Land in ein anderes Land und dann geht es natürlich ganz oft einfach kollidieren da Welten Und das ist wirklich eine Küche.

00:26:58: Da wäre ich niemals sonst irgendwie, wär mir das wahrscheinlich aufgefallen obwohl ich schon sehr neugierig bin.

00:27:03: Und gleichzeitig gibt es auch Restaurants, die ich durch meinen Vater tatsächlich kenne.

00:27:07: Der auch in Rom meine Zeit lang gearbeitet hat als junger Mann in den Sechzigern oder doch in den Sächsigern.

00:27:14: und diese Restaurants gibt's auch immer noch also die ich auch schon als kleines Kind kennengelernt habe, die jetzt wieder entdeckt habe und dann gibt's natürlich auch ganz viele, die durch Zufall entstanden sind.

00:27:27: Wenn man da so oft ist und einfach losläuft, und ein Hunger so überkommt dann findet man ja auch meistens ein Restaurant.

00:27:36: Und manche davon sind einfach wirklich gut gewesen.

00:27:39: Ich liebe das ja auch dieses authentische... Auch wenn es jetzt so ein abgenutztes Wort ist aber dieses wirklich dort leben und dort essen und die Dinge sind ja nicht in den ganzen einfachen Tratorien.

00:27:53: Die Dinge sind Ja nicht Sterneküche im eigentlichen Sinne köstlich, weil sie einfach tolle Zutaten haben und jahrhundertelang geprüfte Zubereitungsmethoden.

00:28:04: Und das ist natürlich eine Freude!

00:28:06: Abgesehen davon ist es immer geil irgendwo an das Essen zu gehen als Zuhause.

00:28:11: Aber dein Kochbuch ist ja am Ende auch wenn es ein Reisebrüse oder wenn man tatsächlich ganz viel Sehnsucht bekommt selbst wenn man ins Flug schon gebucht hat und dann zu Hause was daraus kocht wie schafft man's?

00:28:24: um sich auch nochmal nach Hause zu holen, damit es eben so ein bisschen das Gefühl transportiert.

00:28:33: Bei mir zum Beispiel ist es Keramik.

00:28:35: also wenn ich irgendwie in einem Restaurant bin was ich sehr liebe nur dann nehme mich da auch immer einen Teller mit.

00:28:42: Also entweder kaufe ich den oder ich kriege den geschenkt.

00:28:44: aber In diesen ganzen Restaurants wo die diesem Buch sind Da habe ich halt auch unendlich viele Teller.

00:28:52: Und ich merke schon, wenn ich jetzt irgendwie mir hier was zu essen mache und ich suche mir so ein Teller aus Südfrankreich raus dann erinnere mich sofort daran.

00:29:01: Dann habe ich da auch irgendwie direkt wieder einen Link im Kopf.

00:29:04: Wenn ich mir jetzt so eine Teller von La Matriciana raussuche, dann spüre ich sofort diese relaxte, classy Atmosphäre die in diesem Restaurant herrscht.

00:29:14: Also ich glaube man kann sich diese Stimmung die in dieser Stadt herrscht, nur machen wenn man da auch schon mal war.

00:29:23: Ich glaube sonst kann man das Buch auch total genießen und es kann einem total Bock machen auf Rom.

00:29:28: aber man hat natürlich nicht dieses Gefühl von Rom weißt du?

00:29:34: Dafür musst du schon hinfahren!

00:29:37: Hast Du denn schonmal in einem Restaurant nachgefragt ob sie dir einen Teller verkaufen?

00:29:41: Ja, mache ich ganz oft.

00:29:43: Wirklich?!

00:29:44: Ja, mach ich ganz often weil das ist so ein bisschen mein keine Ahnung, mein Splien.

00:29:51: Dass ich egal wo ich bin auf der Welt nur wenn ich irgendwo wirklich gut esse und lecker esse und es sehr genieße und ihr habt ja auch das Buch gelesen und wisst ja ne?

00:29:59: Der Trick ist immer bei jeder Reise sich ein zwei lokale aussuchen und immer wieder hingehen Und wenn man dann so das dritte vierte mal da war Dann kriege ich einen Teller.

00:30:11: Ich habe mir in einem Kochbuch jetzt schon stöbern können.

00:30:15: Wir haben es ja als PDF schon mit kleinen Anmerkungen hier noch kürzen, da noch kützen und hier bitte noch ein Weinchen lesen dürfen.

00:30:23: Aber ich habe mir einen Kuchenrezept gleich rausgesucht.

00:30:26: das hat mich so angesprochen.

00:30:27: nur steht auch dass da ist immer Vorbestellung gibt, und zwar die Crostata di Ricotta mit Kirschmarmelade.

00:30:35: Das ist ja auch ein ganz spannendes Rezept.

00:30:38: Ist mir noch nie in Italien untergekommen.

00:30:41: Erzähl doch mal nochmal kurz über dieses Rezept wie es zu dir kamen und wie viel Bestellung du da immer mitbringst?

00:30:46: Also das ist tatsächlich auch glaube ich sehr typisch für Romes gibt's allerdings auch in Venedig weil es einfach ein jüdisches Rezept ist.

00:30:55: also es entstanden im römischen Ghetto natürlich schon sehr lange her, weil die päpstlichen oder der Papst päpsliche Erlass war dass die Juden keine Milchspeisen mehr an die Römer verkaufen durften.

00:31:12: Oder alles was mit Milch- oder Milchspeisen oder Käse zu tun haben und dann haben sie natürlich die Römmer von das Schitte, weil sie das sehr gerne gegessen haben.

00:31:22: und für die jüdische Gemeinde war es natürlich auch Schitte ,weil es einfach ein Wirtschaftsfaktor war.

00:31:29: Und dann haben die kurzerhand diesen Kuchen erfunden, wo man den Ricotta ja drin versteckt.

00:31:33: Weil der ja in Teig einge, sozusagen mit einem Deckel drauf gesetzt wird und da konnte man das ganz wunderbar an dem päfstlichen Wachen vorbei schmuggeln.

00:31:42: und seitdem gibt es diesen Kuchen!

00:31:45: Der ist so ganz ganz ganz typisch für das jüdische Ghetto in Rom.

00:31:51: Und wenn man jetzt da so durchwandert, dann fällt einem natürlich sofort an der Ecke dieser kleinen Laden auf wo einfach eine endlose Schlange vorsteht.

00:32:00: also Wenn man dieses Viertel besucht kann man da eigentlich gar nicht dran vorbei.

00:32:07: und Dann haben wir natürlich auch durch unsere römische Familie die haben auch gesagt wart ihr da schon wart ihr schon?

00:32:10: Da hatten wir es auch tatsächlich schon entdeckt.

00:32:13: und sie haben dann auch gesagt ihr müsst es unbedingt probieren.

00:32:15: und seitdem Es ist wirklich ein Erlebnis.

00:32:18: Dieser Laden ist ein Erlebnis, dieser Kuchen ist herrlich.

00:32:22: Alles was man da kaufen kann auch diese Pizza Ebraica ist sensationell.

00:32:26: Das ist so eine Art köstlicher Backstein.

00:32:34: Ein ganz fester Cakes mit ganz vielen kandierten Früchten drin und es ist wirklich lecker aber hält sich halt sensationell gut kannst du einfach in deine Handtasche stecken weil dann krümmelt gar nichts Und es ist wie so eine Art Antika, keine Ahnung, Vitamin-Bombe.

00:32:55: Was viele bringen wir da immer mit?

00:32:56: Also vier auf jeden Fall!

00:32:58: Je nachdem wo wir lang fahren auch mal fünf oder sechs.

00:33:01: also muss man auf jeden fall wenn man da ist muss man den kaufen.

00:33:05: das ist auf jedenfall ein guter Appell.

00:33:07: ich werde vielleicht eher die nächsten Romflug buchen Oder bei Katharina vorbeigehen und den Kuchen probieren.

00:33:13: Das ist eingeladen, liebe Maike!

00:33:15: Aber Sarah, du auch jederzeit?

00:33:17: Wir können gerne hier auf dem Land zu den Kuchen verspeisen... Ja!

00:33:21: Da haben wir doch eine Verabredung, das ist doch klasse Wie

00:33:23: schön!

00:33:24: Ja Mensch, Sarah vielen vielen Dank dass Du Dir Zeit für uns genommen hast, das war super spannend.

00:33:29: Also ich nehme diese Teller-Idee auf jeden Fall mit.

00:33:31: Ich werde mir irgendwann mal die Mut zusammen nehmen Und in einem Restaurant nach einem Teller fragen, das finde ich genial.

00:33:36: Vielen Dank hat super Spaß gemacht mit Euch, war wirklich total nett.

00:33:39: Danke gleichfalls.

00:33:40: Danke, tschüss!

00:33:47: Ja wir bleiben weiter italienisch und es geht nämlich heute um selbstgemachte Pasta in unserem Maschinenpark und um eingereit was glaube ich dir ein bisschen eingebrockt habt liebe Katharina richtig?

00:34:00: Ja das wollte ich auch sofort als erstes erwähnen.

00:34:04: Womit haben wir's da heute zu tun?

00:34:07: Genau, also es handelt sich um den Pasta Maker ein magisches Gerät was tatsächlich die frische Pasta in einem Handumdrehen ermöglicht und das ist keine Legende.

00:34:19: Das ist tatsächlich so dass es eben ein elektrischer Küchenhelfer der indem man wirklich in dem Fall das richtige Mehl natürlich Voraussetzungen rein tun etwas Wasser und dann legt er los und dann hat man die frischen Paster in verschiedenen Formen.

00:34:35: Maike, aber da du mich darauf gebracht hast wie ist denn der Pasta Maker zu dir gekommen?

00:34:41: Ja auf wundernliche Weise.

00:34:42: Ich habe ja schon erzählt dass ich eigentlich viel zu viele Küchengeräte habe.

00:34:46: das was vor allem hier mit meinem Man immer wieder zu Diskussionen führt, dieses Gerät hat er mir aber selber geschenkt und er behauptete ich habe es mir gewünscht.

00:34:55: Ich wusste gar nicht über die Existenz dieses Gerätes.

00:34:58: deswegen muss dieser Wunsch irgendwie tiefer in mir gewesen sein Und war wirklich überrascht dass es das gibt.

00:35:05: Also wie gesagt hast ein gerät denn dass man einfach nur Mehl-und Wasser wirft.

00:35:08: Das knete dann paar Minuten und dann kommen vorne Spaghetti, Tayatelle oder sogar Penne raus.

00:35:14: Und das ist einfach ein Riesenhit bei uns, wann immer wir ihn wieder hervorkraben weil es so kinderleicht ist.

00:35:22: eben dass ich hier auch schon viele Gruppen von Kindern mit glücklich gemacht habe.

00:35:27: wenn man nämlich noch ein bisschen Spinatpulver oder rote Betepulver oben mit rein gibt dann kommen sogar bunte Nudeln raus.

00:35:33: Ja, also ich fand das erste Mal auch mit meiner Tochter, die erwachsen ist ausprobiert und wir waren völlig fasziniert.

00:35:42: Tatsächlich bin ich aufgewachsen, vielleicht kennt es die meisten ja, dass mit der Pasta-Küchenmaschine, mit der Handkurbel, wo man mehrfach die Nudelbahnen sozusagen durchziehen muss damit sie immer dünner werden so ein Gerät hatte meine Mutter und also da bin dann mit nicht warm geworden Abenteuer als so eine praktische Sache.

00:36:05: Das Einzige, was ich ein bisschen erstaunlich fand also der Anfang und die Umsetzung geht schnell.

00:36:11: aber das Säubern dieser Aufsätze aus denen ja die Nudeln kommen dass wieder richtig sauber zu kriegen das fand ich immer ein bisschen tricky trotz Spülmaschine.

00:36:22: Und wie geht es bei dir?

00:36:23: Sind sie sofort sauber?

00:36:25: Mein Trick ist tatsächlich, es einfach stehen lassen.

00:36:28: So tun als wäre das gar nicht da und wenn der Teig dann richtig getrocknet ist, dann kannst du ihn einfach abbröseln.

00:36:32: Also diesen klebrigen Nudelteig den kriegst du wirklich nirgendwo raus.

00:36:35: Und ich habe auch das Gefühl dass die Spülmaschine jetzt oft noch schlimmer macht weil sie's dann so festbackt.

00:36:40: Aber tatsächlich, das mache ich auch bei Teigschüsseln Wenn ich Broteig habe oder so Die möglichst sauber machen, dass nur ein bisschen Rest da ist und wenn das getrockmet ist Dann bröselts dir eigentlich mehr oder weniger raus.

00:36:52: Das funktioniert Einigermaßen gut, aber ja es sind viele Einzelteile natürlich die man auch irgendwie gut beieinander halten muss.

00:36:59: Da sind dann eben so extra Schaber dabei und ich glaube wenn die mal weg sind wird das auch wieder schwieriger das Gerät zu benutzen.

00:37:08: Das ist vielleicht wirklich das Manko daran dass es nicht nur eine Walze ist sondern dass es so viele Einzelteile hat.

00:37:15: Steht das Geräte bei dir in der Garage oder in der Küche?

00:37:18: Das ist tatsächlich eines dieser Garagengeräte, weil auch mein Platz dann irgendwie endlich ist und spätestens seit der Airfryer eingezogen ist.

00:37:26: Ist es auch der letzte sozusagen Heilplatz da weg?

00:37:30: Und das ist auch wirklich genau das warum ich dann doch sehr häufig oder umgekehrt, warum ich es dann doch relativ selten in einen Satz bringe.

00:37:40: Also ich glaube der Faktor dass wir jetzt darüber reden wird dazu führen das ich sie nachher wieder rausholen und dann werden wir das wieder ganz ganz viel nutzen.

00:37:48: aber es gerät dann ein bisschen in Vergessenheit und irgendwie kommt es einem dann doch deutlich aufwendiger vor Nudeln selbst zu machen als eben getrocknete Nudel zu kochen.

00:38:00: Findest du denn geschmacklich frische Nudeln?

00:38:03: Sind die für dich tatsächlich sehr viel leckerer?

00:38:07: Sie sind tatsächlich was anderes fast, würde ich sagen.

00:38:10: Ich mag getrocknete Nudel gekauft eben auch total gerne.

00:38:14: Ich kaufe da auch immer sehr gute Pasta achte da auch sehr drauf weil ich finde das ist bei Pasta es ist wie bei Kartoffeln.

00:38:20: Es ist Wahnsinn und man musste halt nur nur Euro mehr ausgeben sozusagen.

00:38:24: Das lohnt sich hier zugegebenermaßen.

00:38:26: Ich war auch sehr optimistisch, dass ich dann jede Woche frische Pasta machen würde.

00:38:30: Hat sich das nicht eingebürgert!

00:38:33: Jetzt ist halt ein Event ne?

00:38:34: Das ist halt was anderes.

00:38:35: und Nudeln sind bei uns ja oft so eine improvisierte Küche also gerade mittags.

00:38:43: Wir lachen immer wieder in den Ferien, wenn die Kinder so bei uns im Dorf reihum mittags vor Fußballplatz nach Hause kommen und meistens noch drei Freunde mit dabei haben.

00:38:53: Was macht man dann schnell?

00:38:55: Nudeln mit Pesto was dazu führt dass die Kinder drei Wochen lang jeden Mittag Nudel mit Pisto haben.

00:38:59: aber da hole ich nicht den Pastamaker raus auch wenn die Kindern bestimmt Spaß dran hätten sondern dann reist man eben doch einfach eine Packung auf.

00:39:08: Da ist natürlich auch tatsächlich so ein bisschen der Widerspruch in diesem Pasta Maker, der total praktisch ist und diesen meditativen Nudeln machen.

00:39:15: Ich gebe auch zu ich bin auch nicht so'n geduldiger Koch das ich mich da drei Stunden hinstellen würde.

00:39:21: Ich habe damals meine Nudelmaschine, die eben noch so manuell war an meiner Mutter weitergegeben.

00:39:27: Weil ich gesagt habe jetzt hab' ich ja den Pastamaker und im Moment überlege ich manchmal ob ich sie mir doch nochmal zurückleihe und mal so einen Nachmittag für Ravioli oder so wirklich diesen handgekneteten Nudelteg, den man dann eben so ausbreitet mit viel Mehl auf dem Tisch, genauso wie man es bei den Pasta-Grannys sieht, ob ich so eine Aktion nicht doch nochmal machen

00:39:49: sollte.".

00:39:50: Lass uns dann nochmal kurz drüber reden, das finde ich nämlich ja auch so interessant.

00:39:53: Weil es ja auch eine ganz, ganz wichtige Geschichte ist.

00:39:55: Welches Mehl kaufst du da immer?

00:39:57: Hast du da ne Marke auf?

00:39:59: Ja, ne Markel.

00:40:00: Ich kauf oft italienische Mehle tatsächlich und dann eben wirklich hartweizen Grieß.

00:40:06: Das ist immer in der Schublade gut zu erkennen dadurch dass es eben so gelblicher ist und damit funktioniert es eigentlich sehr gut.

00:40:14: Ja macht den Geschmack tatsächlich ganz anders!

00:40:18: Ja, auf jeden Fall.

00:40:19: Und was ja auch in diesem Pasta Make-up gut geht, wo auch so ein Grundrezept dabei ist sind sowas wie Soba oder Udornudeln für die man dann nochmal andere Mehl benutzt und da habe ich am Anfang wirklich den manchmal extra dafür rausgeholt, als es noch nicht in jedem Supermarkt eben Udonnudeln oder Sobernudel gab.

00:40:39: Da hab ich dir auch schon mal dann mit dem Pasta-Maker selber gemacht.

00:40:42: Das habe ich noch nicht.

00:40:43: Ja

00:40:43: siehst du?

00:40:43: Dann hast du doch jetzt mal wieder eine gute Anregung, warum du's wieder hervorholen könntest!

00:40:56: Wir haben ja schon viel über die meterlangen Kochbuchregale gesprochen.

00:41:01: Katharina, wenn du mal überlegst wie viele Bücher hast du eigentlich regelmäßig im Einsatz?

00:41:06: Lässt dich das grob überschlagen?

00:41:08: Nein!

00:41:13: sind wir da mehr so bei zwanzig oder zwei, also ganz grob mal.

00:41:19: Welche Bücher würdest du sagen?

00:41:20: Die kannst du nicht in einem Kellerregal haben sondern die mussten wirklich direkt in der Küche stehen.

00:41:25: Also ich habe ja das so gemacht dass also räumlich ist es so, dass es Kochbuchregal im Grunde an der Küchen dran ist und zwar in dem Flur zwischen Küche- und Wohnzimmer ist ein Riesenregal dass halt mit Beltristik und Kochbüchern voll ist.

00:41:43: Und ich habe in Greifhöhe, in der Mitte sozusagen das Regal, diese drei vier Bretter sind das ja immer wo du auch die siehst sofort und da sind die wichtigen!

00:41:55: Und oben und unten sind die unwichtigen Kochböcher.

00:41:59: Und es ist schon schön, ich arbeite inzwischen.

00:42:01: das letzte Mal hatte ich glaube ich nochmal Evergree, Evernote empfohlen gehabt.

00:42:06: Ich hab hier meine ganzen Rezepte safe ich halt einmal digital einfach um sie wegen des Saisonwechsels.

00:42:15: Ich vergesse das dann auch, ne?

00:42:17: Da gibst du halt eben dann schnell Tomate ein und dann werden die ganzen Tomaten an Rezept angezeigt beziehungsweise meine Märkliste auf Valentinas Und dann hole ich mir aber immer noch das Kochbuch aus weil ich es auch eben schön finde nochmal den Kochbuch zu blättern.

00:42:34: Prommt hast du das nächste Rezept sozusagen.

00:42:36: Ah, das war ja jetzt für sich und das kann ich auch noch mal ausprobieren so Und deswegen ist es bei mir ein bisschen fließend geworden.

00:42:44: früher habe Ich sehr viel geplant Aufgeschrieben und hatte da so ein bisschen anderen Drive.

00:42:51: Das ist ein bisschen lockerer Jetzt geworden weil ich halt auch mehr auf dem Ja weil ich einfach schon soviel ausprobiert hab und dann hat man das im Kopf wie ist es Bei dir?

00:43:00: Wie viel hast Du im Gebrauch?

00:43:02: Ich würde tatsächlich so etwa zwanzig sagen.

00:43:06: Also ich habe eben dieses Küchenregal, wo ich immer mal wieder was rausholte ist natürlich unterschiedlich.

00:43:12: Bücher habe ich vielleicht eher so drei, die ich immer im Einsatz habe und dann gibt es so welche.

00:43:17: Die sind eher so wo du sagst ah jetzt will ich mal was Kreatives machen Dann hab' ich so drei vier oder eben auch so Standardkochbücher Wo man auch wirklich so im Kopf hat was da drin ist.

00:43:30: Ich merke das manchmal wenn ich irgendwas machen will dass ich denke oh wo hast in welchem Kochbuch Findest Du jetzt ein Rezept dafür?

00:43:36: Und Da sind eben tatsächlich so Bücher, wo ich sozusagen eher die Gerichte drin habe, die ich im Kopf habe und andere Bücher.

00:43:43: Wo ich immer noch ein neues Rezept drin finde wenn ich etwas Neues kochen will und deswegen auch immer in der Nähe so habe.

00:43:52: Wir haben ja in dieser Kategorie geht es ja immer um Bücher genau, die man immer wieder hervorholt.

00:43:58: Ja, welches Buch hast du uns heute mitgebracht Katharina?

00:44:01: Also ich

00:44:01: hab heute mit gebratet das Royal Café Easy

00:44:03: Kochbuch

00:44:04: von Rose Gray & Rose Rogers.

00:44:07: Das ist ein Kochbuchstil, das im englischen Indisch schien.

00:44:10: Ich hatte mir es ursprünglich auf

00:44:12: Englisch

00:44:13: gekauft weil ich entdeckt habe dass Jamie Oliver mal bei denen gearbeitet hatte und mich dann diese Grafik dieser Neuerscheinung total angesprochen hat Weil es eigentlich alle die mit so modern und puristisch und cool gemacht sind.

00:44:31: Und für Leute die halt damals, das war ja Anfang der zweitausender waren italienische Bücher häufig immer so ein bisschen stimmungsvoll und ein bisschen barock könnte man sagen.

00:44:44: Da gibt es wirklich sehr viele sehr gute italienischen Kochbücher.

00:44:48: Das hier war irgendwie ganz anders.

00:44:50: nochmal.

00:44:50: Das Röwer Café ist in London ein sehr bekanntes Restaurant.

00:44:54: Die beiden Köchnerinnen sind inzwischen auch eines leider verstorben.

00:45:00: Die haben eine ganze Reihe von Kochbüchern geschrieben.

00:45:04: Vor kurzem hat auch der Echtzeitverlag für den deutschen Markt alle Kochböcher gebündelt, wirklich toll!

00:45:13: Für mich ist es damals ein Kochbuch gewesen was in diese Lebensphase so toll reingepasst hat.

00:45:22: aber jetzt wollte ich erst mal dich fragen liebe Maike du hast ja das Kochbuch vorliegen Das erste Mal hast du da ja so reingeblättert.

00:45:31: Wie war dann das erste Eindruck?

00:45:32: jetzt, zwanzig Jahre nach Erschein des Kochbuches sieht es für dich noch zeitgemäß aus oder ist es ein bisschen edgy?

00:45:42: Also die Zeit ist nicht spurlos an ihm vorbeigegangen, das kann man vielleicht sagen... Es geht es ja auch tatsächlich nur noch antiquarisch, du hast mir lieberweise ein Exemplar erstanden und zugeschickt.

00:45:57: Und erstmal ist natürlich schön dieser silberne Einbahn diese leuchtenden Buchstaben da drauf.

00:46:02: also das sieht erstmal tatsächlich total modern aus.

00:46:07: ich habe mich dann mit dieser Zahlenaufmachung erstmal so ein bisschen einfinden müssen.

00:46:13: Also für alle die das nicht vorsicht liegen haben es werden ebenso in sehr bunten Farben.

00:46:18: Immer auf einer Seite erstmal die Rezepte großnummeriert, dann ist es auf der nächsten Seite zumindest jetzt am Anfang ist das so gemacht sind dann Fotos genau gleich grafisch angeordnet und dann kommen erst die passenden kurzen Rezepten dazu und das ist natürlich ungewöhnlich und macht ja erstmal total neugierig.

00:46:42: Und ja, ich habe schon so den einen oder anderen Zettel jetzt mittlerweile reingetan aber noch nichts daraus gekocht.

00:46:51: Hast du ein Rezept was man da unbedingt ausprobieren sollte?

00:46:54: Eins ist tatsächlich ein Notfallrezept geworden

00:46:57: und zwar

00:46:58: ist das Bolotti-Bohnen.

00:47:01: Bolotti Bohnen sind ja ganz, ganz leckere Böhnchen die so ein bisschen cremig süßlich sind und ich mag viel lieber als die Cannelloni-Bohnen oder Kidneybohnen haben ja so ein bisschen was raus.

00:47:12: Und in diesem Rezept ist es halt so, dass Thalertella eben mit dieser tollen Bohnsauce

00:47:19: gemacht

00:47:19: wird auf Basis von Pancetta, Tomaten und vor allem auch Sahne kommt dann nämlich ordentlich rein und hat etwas sehr Gefälliges.

00:47:33: Ich finde ja, wenn Tomate und Sahne aufeinander trefft ehe sehr lecker.

00:47:37: durch die Bohnen und Speck bekommt es ein bisschen was Gehaltvolles und der Basilikum ist so das der duftige Anteil.

00:47:45: Es gibt hier auch vom River Café noch also nicht ganz aktuell aber ich glaube in den letzten Jahren ist er auch nochmal im Kochbuch rausgekommen.

00:47:53: sind sie oder ist das ähnlich gut?

00:47:55: Oder würdest Du sagen dass ist so der der Standard den Sie nicht wieder erreicht haben?

00:48:01: Ich finde, Vergleichen von Kochbüchern ist immer so ein bisschen schwierig.

00:48:04: Weil Bücher ja tatsächlich immer einen Dialog sind zwischen Betrachter und Buch.

00:48:15: Wenn es für dich halt die Entdeckung ist weil du die vorher nicht kanntest dann hat das eine andere Bedeutung als wenn es das Zweite ist.

00:48:24: also ich spreche da immer von der Meisterwerktheorie aber das habe ich in meiner Welt tristig zu melden.

00:48:29: Meine Erfahrung war da früher, habe ich halt ein Buch was mich dann völlig begeistert hat.

00:48:34: Habe ich denn alles von dem Auto gelesen und dieses Gefühl stellte sich nie wieder so ein diese erste Begeisterung Und ich finde es bei Kochbrüchern ganz ähnlich.

00:48:43: deswegen ist zum Beispiel Valentina sehr auch die Regel dass jeder Ein auto nur einmal bespricht damit dieser effekt irgendwie der entdeckungs stattfinden kann.

00:48:53: das ist ja auch die freude eigentlich beim nachkochen Und ich habe natürlich von Niger Slater fast alle Kochbücher, aber die ersten zwei sind halt einfach immer noch für mich der Hammer.

00:49:02: Bei den anderen bin ich nie reingekommen.

00:49:04: Deswegen kann ich das beim River Café gar nicht sagen.

00:49:07: Aber für mich ist es viel mehr inzwischen eigentlich so ein Standard geworden.

00:49:11: Wer mit Marcel Hassan nicht so richtig zurechtkommt dem empfehle ich einfach das River Cafés weil's einfach ein bisschen moderner ist und ja so eine andere Drive hat finde ich.

00:49:21: Aber eigentlich im Grunde natürlich auch sehr klassisch ist...

00:49:25: Ja!

00:49:26: Liebe Katharina, ich werde jetzt mal schauen was ich heute Abend aus dem River Café Kochbuch machen kann.

00:49:30: Es könnten möglicherweise die Tayatelle werden.

00:49:33: das klingt wirklich sehr lecker!

00:49:35: Mir hat es wieder großen Spaß gemacht und ich freue mich dass wir noch eine Folge haben in dieser Staffel.

00:49:42: In der Tat

00:49:44: Ja, wenn ihr gute italienische Kochbücher kennt, wisst wie man die perfekte Pasta selber macht oder auch sonst irgendwie Ideen, Lob, Kritik uns schicken möchtet dann schreibt uns doch gerne.

00:49:58: Wir freuen uns natürlich, wenn Ihr diesen Podcast abonniert und auch in die nächste Folge wieder rein hört!