Marmorkuchen • Druckfrisch: Wohlfühlküche & Ballaststoff-Power • Interview: Diana Scholl • Der Küchenhelfer

00:00:05: Mein Name ist Maike von Gahlen, ich bin Journalistin, Hobbyköchin und großer Kochbuch-Fan.

00:00:10: Und habe darüber vor vielen Jahren Katharina kennengelernt!

00:00:14: Mein Name is Katharina Höhnck.

00:00:15: Ich bin Chefredakteurin von Valentina's Best of Cookbooks Ein Blog den ich in dem Jahr im Jahr war, das ich in der Woche im Jahr jemals gegründet habe.

00:00:21: Inzwischen sind wir ein Team an Rezensionen die Valentinen und wir stellen Kochbücher mit ihren besten

00:00:26: Rezepten

00:00:27: vor.

00:00:28: Neben dem Blog mit Rezension und Rezeptarchiv

00:00:31: gebe ich einen sehr beliebten Sonntags-Newsletter heraus.

00:00:33: Und den Podcast zusammen

00:00:46: mit ihr, liebe Maike!

00:00:53: Hallo Katharina, wie schön dass wir uns wieder hören.

00:00:55: Halle liebe Maike ich freue

00:00:57: mich!

00:00:57: Sag mal bei dir stelle ich mir vor sind gerade ganz viele Stapel du packst ne?

00:01:02: Du bist auf dem Weg in den Urlaub.

00:01:03: Genau ich bin ja auf den Weg in einen Urlaub.

00:01:06: Wir fahren immer nach den Schulferien-Urlaubern sozusagen im September hinein Und gleichzeitig treffen aber ganz viel Kochbruneuerscheinung ein.

00:01:17: Die verpacke ich noch an die Rettensenten, damit sie sozusagen starten und uns dann in Kürze ja auch schon im Rahmen unseres Podcasts von ihren Kocherlebnissen berichten können.

00:01:29: Ja

00:01:29: sehr schön!

00:01:30: Bist du eigentlich im Urlaub auch eine Vielköchin oder gehst du lieber essen?

00:01:35: Wie ist das da?

00:01:36: Also

00:01:36: es ist unterschiedlich... Es ist so ein bisschen eine Angebots- Frage, wenn ich im städtischen Urlaub bin und mir urban umfällt.

00:01:45: Dann finde ich das total toll essen zu gehen.

00:01:48: Wenn das vorher die Recherche nicht zu aufwendig ist, wenn man sich die ganze Zeit überlegen muss und wo man hingehen will und dann auch tagisch schon verplant, dann ist so meine familiäre Erfahrung.

00:01:59: Denn zwickt es dann ein bisschen bei dem Leichtigkeitsgefühl was wir in der Städtische Urlaub haben?

00:02:07: Und beim ländlichen kommt es so drauf an.

00:02:10: Also wir fahren zum Beispiel jetzt nach Lé Laune, das ist in Südfrankreich in einem sehr kleinen Städtchen und dass wir immer wieder fahren direkt einer Atlantikküste weil wir da so ein Traum Strand haben.

00:02:21: Dort gibt es halt inzwischen gar nicht mehr so viele Restaurants.

00:02:25: Also, es gibt ein paar wo man natürlich gut hingehen kann und ich würde sagen das ist besser im ländlichen als hier.

00:02:30: aber einfach essen gehen ist da eigentlich auch nicht und deswegen kochen wir!

00:02:33: Und dann gibt es immer noch tolle Märkte muss man sagen gerade jetzt im September.

00:02:37: auch ist da halt ein mega Angebot an zuckersüßen Melon und anderen Sachen wo wir halt auch gerne hingehen.

00:02:46: aber wir kochen bisschen einfach und über die

00:02:49: Bei mir ist auch tatsächlich empfehlenhaus.

00:02:51: ich lieb das eigentlich total dazu kochen eben genau wenn man dann noch andere lebensmittel hat, wenn man von merken nicht liebe immer so supermärkte auch in anderen ländern waren ja dieses jahr nur bis zur nordseeküste.

00:03:05: dementsprechend war da das angebot jetzt nicht also war sogar eher karger als zuhause weil Sie auf dieser Nordsee-Insel nur so einen kleinen Supermarkt hatten.

00:03:14: Und was halt oft mein Problem im Urlaub ist, dass diese Ferienhausküchen natürlich auch sehr eingeschränkt sind in dem, was man machen kann.

00:03:22: Also ich starte eigentlich in der Regel wenn ich in ein Ferienhaus komme nicht damit zu gucken, was für Betten da sind sondern ob eine Auflaufform da ist oder ob es eine Grundausstattung in der Küche da ist und nehme auch jedes Jahr vor mir mal so eine Bucketlist zu machen, was man denn einpackt damit man zumindest so Basics kochen kann.

00:03:40: Das

00:03:40: ist ein sehr gutes Stichwort tatsächlich nämlich immer eins inzwischen mit und zwar ist das mein Pürierstab!

00:03:47: Weil ich den für alles eigentlich dauernd brauche.

00:03:50: Kleine Söschen, die es ein bisschen leckerer machen und so weiter... Und sowas ist meistens in dem Ferienhaus, wo wir sind, das ist solide ausgestattet.

00:04:00: aber solche Elektrogeräte werden glaube ich weggepackt leider nicht da und das macht's ein bisschen.

00:04:06: dann kann man auch mal einen Kuchen machen mit den Aufsetzen oder was auch immer.

00:04:09: Das ist echt gut.

00:04:10: Ja stimmt!

00:04:10: Solche Geräte brauchst du ne?

00:04:11: Dass man irgendwie so ja zumindest so nen Grund oder manche Sachen machen kann, die man auch zu Hause machen kann.

00:04:20: Stundenlang in der Küche stehen und ganz komplizierte Sachen machen.

00:04:23: Danach ist mir eigentlich im Urlaub auch nie.

00:04:25: Es braucht so ein... Eigentlich eine schnelle Küche aber die ja auch dann dem gerecht wird was man da vorfindet.

00:04:32: Also wenn man auf dem Markt tolle Sachen findet, dann mögen wir sicher natürlich auch verarbeiten.

00:04:37: Ja

00:04:37: und sie tragen sich denn auch schon meistens durch die Aromen.

00:04:41: Mir geht es auch so dass ich halt im Urlaub so ein bisschen schlicht haben will.

00:04:46: Und es ist auch diese Spontanität der Tage, ne?

00:04:49: Man weiß es vorhin nicht.

00:04:50: Es ist heute ein Regentag, es ist heute einen Sommertag.

00:04:52: Man hat ja auch die Struktur des Arbeitstages oder der Arbeitswoche, wo das irgendwie alles klarer definiert ist wann was stattfindet.

00:05:00: und Ich möchte uns da die Offenheit nicht nehmen, dass wir das so ein bischen den Tag passieren lassen und das heißt auch so ein Bisschen Dass die Frage Wann wir kochen auch offen ist, obwohl ich dann schon immer natürlich im Kopf mit Plane beim Einkaufen was gekocht wird.

00:05:17: Oder?

00:05:18: Auf jeden Fall!

00:05:19: Wie hältst du es mit Gewürzen?

00:05:20: Nimmst du sowas mit?

00:05:21: Das ist echt ein guter Punkt.

00:05:23: Nehm' mich nicht mit und das macht tatsächlich ... Nimmst du was mit?

00:05:28: Hast du das schon mal drüber

00:05:29: nachgedacht?".

00:05:30: Ich habe ein Curry mitgenommen und noch so einen Salatkräuter.

00:05:37: Aber so richtig war es nicht mit Plan, sondern auch da denke ich immer so wenn man so drei vier Sachen hätte jenseits von Pfeffer und Salz die mir natürlich überall bekommt, die ja auch manchmal im Ferienhaus dann von den Vorbesitzern oder von den Vormietern dargelassen werden.

00:05:52: Eigentlich, ja hätte ich auch da so gerne.

00:05:54: Ich habe das neulich gesehen.

00:05:55: bei Instagram hatte jemand So ein Tablettendößchen Also kennst du wie man die Wochen planen mit seinen Tabletten und die hatte der mit Gewürzen voll gemacht sodass er das sozusagen einfach einpackt.

00:06:07: auf den Campingurlaub war das gedacht.

00:06:09: Das fand ich eigentlich ganz clever Weil man dann nie an die Gewürze auch in der Qualität hat indem man sie gerne haben möchte.

00:06:14: Ja das ist ja genial.

00:06:16: also wirklich sofort einen Bild vor Augen gehabt.

00:06:19: Ja, das ist echt eine Option!

00:06:23: Ich nehme bisher auch nichts mit.

00:06:24: Am meisten vermisse ich ja Koreaner, frischen Koreaner den ja manche gar nicht mögen muss man sagen aber den kriegt man... im ländlichen in Frankreich überhaupt nicht.

00:06:34: Und gerade die asiatische Küche, wie ich sie liebe, lebt ihr vom Koriander.

00:06:38: also das ist immer so ein Hint.

00:06:40: aber den zu transportieren lohnt sich halt nicht.

00:06:42: Dann gäbe es bei mir bestimmt... Ich bin so süchtig nach einem geräucherten Paprika von der Firma.

00:06:47: Ich sage Sie hier, dass es keine Werbung bezahlt sondern vom Herzen.

00:06:51: Zoll und Spice Das ist eine Gewürzanbieter, die mich wirklich genial finde und die haben so.

00:06:56: geräuchertes Paprikapulver mag ich sehr gerne.

00:06:59: und jetzt habe ich einen was ganz neu frisch entdeckt.

00:07:02: Und zwar getrocknete Jalapeño, das von einem britischen Anbieter.

00:07:07: Das schmeckt so gut!

00:07:10: Es gibt halt so eine kleine gemüsige Schärfe mit kleinen bitteren... Note vielleicht, aber das ist echt ein Wumms.

00:07:20: Es gibt wirklich Soßen Gemüse und so einen richtigen kleinen scharfen Charakter hinterher.

00:07:25: also Das habe ich vor zwei Wochen.

00:07:27: es ist angekommen seitdem es im Dauer gebraucht sozusagen.

00:07:30: Also ich glaube jetzt hast du mich auf die Idee gebracht Ich werde meine geräucherte Paprika und Manila Peño einpacken

00:07:43: haben heute Morgen schon beide glaube ich sehr früh in der Küche gestanden, weil wir uns heute zum Kuchenessen verabredet haben.

00:07:51: So ist es!

00:07:51: Ich habe sogar gestern Abend bereits die Zutaten alle abgewogen und die Butter rausgestellt damit es heute morgen ein leichtes... ich weiß nicht gehts dir beim Backen auch so?

00:08:03: Ich finde diese ganzen Zutat abwiegen, die Sachen raussuchen das sind meine Nicht-Lieblings Beschäftigung, sondern ich schmeiß dann gerne alles zusammen.

00:08:15: Das finde ich dann total schön!

00:08:17: Wie geht es dir damit?

00:08:19: Total ähnlich.

00:08:20: Ich habe irgendwie beim Backen immer so eine Art Schwellenangst.

00:08:25: Bis ich zu dem Punkt komme, wo der Kuchen fertig ist würde ein halber Tag vergehen.

00:08:28: Jetzt habe ich heute Morgen schon wieder gemerkt es geht eigentlich ratzfatz weil sind dann ja auch meist nicht mehr als maximal zehn Zutaten.

00:08:36: und genau man muss sie abwiegen.

00:08:37: Man muss sie auch in einer gewissen Reihenfolge hintereinander verrühren.

00:08:40: aber am Ende ist das eben was wir jetzt gemacht haben einen Rührteig und so wahnsinnig aufwendig ist es gar nicht.

00:08:48: Verrat doch mal, was wir uns heute vorgenommen

00:08:51: haben.

00:08:52: Ja!

00:08:52: Wir haben uns einen richtig tollen Klassiker vorgenommen.

00:08:54: Den Marmorkuchen?

00:08:56: Ich liebe ihn ja.

00:08:56: Wahrscheinlich würde ich sagen, neunundneinzig Prozent der deutschen Leben in Menschen lieben Marmokuchen so weil er diesen schönen Kontrast hat.

00:09:06: und es war jetzt.

00:09:07: die Geschichte dazu ist so dass wir lange auf Valentinas diesem sehr sehr tollen Rezeptarchiv wo eigentlich fast alles gibt gab es kein Marmalkuchen-Rezept Und dann saßen plötzlich zwei diesen Jahr oder im letzten Jahr herein und die beide auch von Leserinnen als ganz stark empfohlen wurden, eben auch von den Rettensenten, die die Rezepte probiert und entdeckt hatten.

00:09:33: Wir haben uns entschlossen heute nicht das gleiche Rezept zu probieren sondern jeder eines davon und du hast... von deiner favorisierten Autorin das gemacht, liebe Michael?

00:09:44: Genau.

00:09:44: Ich habe aus dem Polen Backbuch einen sozusagen polnischen Version des Marmokuchens gebacken.

00:09:52: Ich kenne die Autoren sonst als Brotbeckerin und habe da schon ganz viele tolle Sachen von ihr gebacken.

00:09:58: Und die Christiane hat das damals rezentriert, das Kochbuch und hat dazu geschrieben es mag an der großen Passion Butter liegen dass das nun mir absoluter Favoriten Mamo Kuchen ist.

00:10:09: Das hat mich sofort angesprochen weil ich tatsächlich bei Rührkuchen oft das Problem habt, dass sie mir einfach zu trocken sind.

00:10:15: Deswegen, ja schlange dreihundert Gramm Butter kommen da an einen Google-Hupf plus noch vier Eier und ein Eigelb.

00:10:22: Also das ist ein wirklich sehr reichhaltiger Kuchen!

00:10:28: Und welches Rezept hast du genommen?

00:10:31: Das ist ja wirklich beeindruckend... Ja ich habe mich für La Mire Marble Cake von Melissa Forti entschieden.

00:10:36: Das Koch Backbuch hat damals Maria Güthig rezensiert.

00:10:41: Melissa Forty ist ja Italienerin Und in Deutschland bekannt, vor allem durch die Sendung oder TV-Show Mission Impossible wollte ich schon sagen.

00:10:53: Kitchen Impossible!

00:10:54: So ist es genau.

00:10:55: und dieses Konditoren Autorin und Food Concept Designerin aktuell... Ich habe gerade nochmal auf Instagram geblinkt, gibt es wohl ein neues Gastronomie-Projekt im Namen Zimilisa was gerade im Entstehen ist Backbuch von ihr rezensiert und bin immer wieder begeistert, damals sehr begeistered gewesen.

00:11:14: Von ihr weil sie halt tatsächlich so kulturhistorisch auch wirklich nachgräbt, besondere Rezepte entdeckt aber auch neu formuliert dann am Ende auch so ein Perfektionismus solche Wahnsinns-Torten auch präsentiert wo ich aussteige die schaue ich mir gerne an aber die backe ich nicht mehr.

00:11:33: Aber eine unheimliche Breite eigentlich Ja, finde ich schon sehr besonders ist.

00:11:40: Und dieser Kuchen, der ist... Dieser Marmor-Kuchen, den Maria damals probiert hat, der hatte nicht butter, sondern Zucker.

00:11:52: Das ist auch der Aspekt in die Leserin ein bisschen polarisiert und immer zu viel erachtet wird.

00:12:00: Ich habe es jetzt tatsächlich mit Zucker.

00:12:03: nachgebacken.

00:12:03: Aber das Besondere an dem Marmorkuchen ist, dass Melissa Forti und sie bittet um Verzeihung Rikotta hineintut, womit der Kuchen natürlich nochmal eine andere Wendung nimmt aber er sieht aus wie ein Marmalkuchen!

00:12:16: Ja jetzt müssen wir natürlich auch probieren.

00:12:18: Wir sind ja leider tatsächlich nicht an einem Kaffee-Tisch zusammen.

00:12:21: deswegen haben wir jetzt nicht den Vergleich sondern jeder nur seinen Kuchen.

00:12:26: aber wir haben ja denen gewählt den wir schon gedacht haben, dass er uns gut schmeckt.

00:12:30: Deswegen probieren wir das doch mal!

00:12:32: Ja ich bin jetzt in die Mega Neugierige und es ist schon schwer den Kuchen rauszuholen und nichts zu probieren.

00:12:41: Ich habe aber auch einen Volltreffer hier auf jeden Fall.

00:12:43: Also ich hab ihn vorhin schon mal probiert ein bisschen.

00:12:48: Und zwar warm und warm schmeckte irgendwie noch sehr nach Butter und Eiern muss ich sagen.

00:12:54: Jetzt wo er kalt ist, ist es aber genau dieses saftige... einem sonst an so einem Kuchen manchmal fehlt.

00:13:03: Also hier bin ich auch erstaunt, wie saftig der ist!

00:13:06: Das ist wirklich eine andere Qualität als das klassische Mammokuchenrezept.

00:13:11: Tatsächlich mit der süße dreihundert Gramm, ich würde es nächstes Mal auch reduzieren... Die Ingrid hatte hier auch mal kommentiert die angegebene dreihundt Zucker hätte mich fast vom Nachbacken abgehalten.

00:13:22: Ich habe den Zucker

00:13:23: auf zweieinhalb Gramm reduziert ohne Einbußen von Konsistenz und Geschmack.

00:13:27: also das würde ich das nächste Mal auch machen.

00:13:29: Aber ansonsten ist es wirklich hier ein herrlicher Marmorkuchen.

00:13:34: Sehr gut!

00:13:36: Wie kam das denn, dass wir keinen Marmalkuchen bei Valentinas

00:13:39: hatten?

00:13:41: Ist es tatsächlich einfach ein Zufall gewesen?

00:13:45: oder guckst du mal in manchen Rezepten oder bei manchen Klassikern dann auch, dass du sagst, wenn ihr das im Kochbuch findet, dann sollten wir da auf jeden Fall meine Rezepte und die Versammlung aufnehmen?

00:13:55: Ja, typischerweise ist es eigentlich so, dass viele Klassiker enorm stark besetzt und ich habe gestern zum Beispiel, ist mir durch Zufall das koreanische Rezept bulgogi in die Hände gekommen.

00:14:07: Davon haben wir allein fünf Rezepte.

00:14:09: also das ist eigentlich so der typische aber beim Marmorkuchen ausgerechnet nicht.

00:14:14: und ich nehme mal fast an dass es der Tatsache geschuldet gewesen das eben alle so ein super Rezept erwarten und viele Marmalkuchen Rezepten eben dann nur gut sind.

00:14:23: und gut reicht halt nicht so ne?

00:14:24: Es muss schon irgendwie was Besonderes sein.

00:14:27: Und so war hier eine Leerstelle, aber wie es so ist am Ende wird sie eben doch gefüllt und jetzt eben so doppelt auch noch.

00:14:33: Inzwischen sind auch andere dazu gekommen muss man dazusagen.

00:14:36: ich hatte auch noch ein anderes davor.

00:14:39: also jetzt sind wir richtig stark besetzt.

00:14:42: Und überhaupt das Thema Kastenkuchen finde ich ein sehr interessantes Thema.

00:14:46: Ich liebe ja Kastenkuchen eben wegen der Schnelligkeit, heute Morgen war ich auch wieder begeistert wie du eben beschrieben hat.

00:14:52: Ratzfatz ist der Teig fertig und schon im Backofen drinne und man isst dann auch mehrere Tage dran.

00:14:59: Man hat keine Sorge dass es durchsappt wie er bei manchen Früchtekuchen das ist.

00:15:03: Man kann das mit auf die Reise nehmen.

00:15:05: Ich finde Kastenkuchen eines der schönsten Kuchen Genres.

00:15:08: Wie geht dir das?

00:15:11: Ja, es ist auch das was ich am ehesten dann mal backe.

00:15:14: Wir sind tatsächlich bei uns in der Familie alle nicht so richtig Kuchenesser selbst die Kinder nicht.

00:15:19: Dadurch... Ich war sehr froh dass der Marmorkuchen zumindest habe ich es ursprünglich geplant jetzt weiß ja wie lecker er ist.

00:15:24: Ich überleg's nochmal aber eigentlich wollte ich den heute Nachmittag in die Kinderfreizeiten mitgeben weil wir da sonst irgendwie oft halt einfach etwas über haben Und ich, für mich muss ein Kuchen oft eher so Frucht haben oder so.

00:15:38: Ich bin sofort bei einem Flaumenkuchen dabei, Apfelkuchen jeder Art aber so ein reiner Rührteig ist eben oft dann doch so.

00:15:47: ja man kann ihn zwar total gut transportieren, man kann den auch essen Aber es...ich finde er wird sehr schnell trocken.

00:15:55: Da braucht's eben so'n Rezept, der den auch noch am Tag zwei und drei saftig hält.

00:16:01: Und hier diese beiden Mama-Kuchen können es auf jeden Fall, also da bin ich mehr

00:16:05: ganz sicher.

00:16:06: Zu welchen Gelegenheiten backst du denn eigentlich?

00:16:08: Also

00:16:08: ich back sehr gerne wenn natürlich Gäste kommen.

00:16:11: aber ehrlicherweise habe ich tatsächlich gerne auch, ich finde Sonntag und Wochenende einfach schön, wenn ein Kuchen da ist.

00:16:19: Ich trinke nach dem Dachs immer Themen zusammen mit meinem

00:16:21: Mann eine

00:16:22: Assam und dann finde ich einfach einen Keks oder genau ein kleineste Kuchen macht es wirklich schöner, also ich finde das richtig so ein bisschen wie sagt man lebensart eigentlich einen kuchen zu haben.

00:16:39: und ich backe ihn halt inzwischen auch weil hier berlin hatten wir wirklich viele tolle bekereien wo man auch wunderbar kaufen konnte auch sachen eben die man nie machen würde weil viel zu aufwendig usw.

00:16:52: Und hier im ländlichen ist es ein bisschen schwieriger, obwohl ich gerade letztes Wochenende in meinem Nachbardorf ein ganz süßes richtiges tolles Hofcafé mit so richtigen tollen Torten entdeckt habe und so einem schönen Garten.

00:17:03: So eine alte Villa wo ich dachte ja also da hat man auch Lust hinzufahren dann dort sein Tee zu trinken.

00:17:13: Ja, wir schauen jetzt nochmal in zwei der vielen Valentinenküchen.

00:17:18: In denen gerade ganz frische Kochbücher liegen die Katharina verschickt hat.

00:17:24: und natürlich prüfen wir diese Kochbühne immer sehr genau auf.

00:17:28: mindestens fünf Rezepte kochen wir ja daraus.

00:17:30: aber man hat ja wenn so ein Buch ankommt auch schon mal einen ersten Eindruck.

00:17:33: man hört vielleicht ein erstes Rezept gekocht und genau diesen Eindruck wollen wir uns abholen.

00:17:43: Hallo, hier ist Sabine aus Berlin.

00:17:45: Ich witzensiere seit Jahrzehntzehn für Valentinas

00:17:48: Kochbuch

00:17:49: und ich habe hier gerade ganz frisch auf dem Tisch ein Kochbuch aus dem Gerstenberg Verlag.

00:17:55: Wohl viel Küche!

00:17:57: Und ja...ich kann mich da gleich mal outen.

00:18:00: Ich finde es prima dass der Sommer vorbei ist.

00:18:02: Er war schön aber Herbst ist einfach eine tolle Jahreszeit.

00:18:06: Winter auch wenn er nicht ganz so eklig schmuddelig ist koche einfach gerne und backe gerne und stricke gerne, das macht alles einfach viel mehr Spaß wenn es nicht so warm ist.

00:18:18: Und ja also das Kochbuch holt mich da auch genau richtig ab!

00:18:22: Es gibt Suppen, es gibt von Düse und über Backenes... Also ich habe auch selten so viele von Düvarianten in einem Nicht-Von-Dübuch gesehen.

00:18:32: Da spricht mich schon ganz viel an und überhaupt ganz viel Käse.

00:18:36: Ich habe auch schon einen Blumenkohllauchauflauf oder ein Blumen-Kohl-Lauch-Gratin gemacht mit einer ganz unglaublich käsigen Soße, es gibt gegrilltes Sandwiches und allerlei Ofenkartoffeln und das gibt Snacks und Abendessen.

00:18:52: Das sind dann so Strudel und Teigtaschen und Nudelauffläufe und Peis.

00:18:57: Also ihr merkt schon, wo meine Präferenzen liegen.

00:19:01: Auch das süße Kapitel ist allerdings sehr verlockend.

00:19:04: Es gibt Kuchen, Cookies, Waffeln, süße

00:19:07: Aufläufe,

00:19:08: heiße Getränke mit diversen Makiatos und heißen Schokolade-Variationen.

00:19:17: Ja also ich glaube ihr wisst wo ihr mich findet... finde das hier gerade alles wahnsinnig ansprechend, habe ein bisschen Angst dass es in Richtung Fristers Doppelte abtriftet.

00:19:28: aber mal sehen ja ein echt schönes Buch um sich auf die Jahreszeit einzustimmen und vielleicht fällt dem einen oder anderen dann auch der Abschied vom Sommer etwas leichter.

00:19:41: Tschüss!

00:19:47: Hallo

00:19:48: jetzt Ulrike von den Valentinas Und ich darf euch heute an bisschen was erzählen über das neue Buch von Hugh Furnley Wittingstall.

00:19:57: Das nennt sich Ballaststoffpower und verspricht mit Hilfe von zwölf Gemüsesorten, hundert gesunde Rezepte.

00:20:06: Diese Gemüse-Sorten sind Sachen die wir in jedem Supermarkt bekommen, die nicht teuer sind.

00:20:12: Das sind also Alltagsgemüse kann man sagen,

00:20:14: Lauch,

00:20:15: Möhren, verschiedene Kohlsorten Erbsen, Bohnen ... Zuckermal ist interessanter, weil eine Spinat-Linsenpilze ist.

00:20:23: zwar kein

00:20:24: Gemüse

00:20:24: aber passt sich auch gut.

00:20:26: Ja darum geht es das ist schon mal ein ganz guter Einstieg.

00:20:29: niederschwellig auch der erste Blick zeigt dass die Rezepte nicht super kompliziert sind insofern schonmal ziemlich traxissnah

00:20:39: und

00:20:40: für jeden geeignet.

00:20:41: auf den ersten Blick Der Mann mit dem komplizierten Namen ist, auch Valentina ist kein Unbekannter.

00:20:48: Der war in den letzten Jahren sehr produktiv und hat eine ganze Reihe von Büchern um das Thema gesunde Ernährung, vegetarische Küche veröffentlicht.

00:21:00: Und jetzt geht es eben um Ballaststoffe.

00:21:03: Er verfolgt damit diesen Ansatz der dreizig Pflanzen pro Woche vom Tim Spector.

00:21:11: Propagiert wurde, der schreibt übrigens auch das Vorwort in diesem Buch.

00:21:16: Ja und wer von euch

00:21:18: die

00:21:19: Ballaststoffe zählt, die er oder sie zu sich nimmt da zeigt in der Tat jedes Rezept an wie viel Gramm Ballaststoffen in dem Rezept enthalten sind Und es wird auch angezeigt die Anzahl der Pflanzen, die ein Rezept enthält.

00:21:36: also wer sozusagen die dreißig Pflanzen pro Woche zählt und abhakt, dem ist hier auch schon mal ganz gut geholfen.

00:21:49: Was ich interessant finde es sind durchgängige vegane Gerichte und er gibt aber für eine ganze Reihe von denen Tipps wie man das

00:22:00: Gericht

00:22:01: omnivore oder vegetarisch machen kann also praktisch genau Das gegenteilige Vorgehen, wie man es sonst in anderen Büchern findet.

00:22:10: Wo du

00:22:11: einen

00:22:11: Universisgericht hast und ein Tipp kriegst, wie du es vegetarisch oder ein vegetarisches Vegan machen kannst?

00:22:18: Ich finde das auch unter dem Aspekt ziemlich interessant, weil es zeigt, wie stark das Thema vegane Ernährung in den letzten Jahren zum Mainstream geworden ist.

00:22:30: Zur Praxis kann ich noch gar nicht so viel sagen.

00:22:32: Ich habe zwei Rezepte nachgekocht, das erste war ein Pasta-Gericht mit Lauch-, Olin und Tomaten.

00:22:40: Das ist

00:22:40: leider nicht besonders gut geworden, das war ziemlich fade und geschmackslos.

00:22:46: Wir mussten das noch ziemlich

00:22:47: pimpen

00:22:48: damit es irgendwie okay war Und ich versteh's gar nicht weil mit Laucht kann man eigentlich total tolle Sachen machen.

00:22:56: Ich muss ja nochmal reinschauen warum das nicht funktioniert hat.

00:22:59: Gestern habe ich einen Pilzkurry mit schwarzem Boden gemacht.

00:23:03: Das war sehr viel geschmacksvoller, es waren sehr viele Gewürze drin.

00:23:07: Es war so ein richtig süffiges Currygericht.

00:23:11: also das zeigt mir das.

00:23:13: hoffentlich dass der erste Versuch nur ausreißbar.

00:23:18: Feststellen werde ich es in den nächsten Wochen, wenn ich das Buch so ein bisschen durchkoche.

00:23:22: Ihr könnt das verfolgen im Blog und natürlich dann auch, wenn die Rezension online gestellt wird.

00:23:29: Bis dahin wünsche ich euch frohes Kochen!

00:23:32: Genießt auch das was ihr kocht und bis dann

00:23:35: tschüss!

00:23:41: Wir sprechen in dieser Staffel mit Autorinnen und Autoren, die in der Herbstsaison spannende neue Kochbücher rausgebracht haben.

00:23:48: Heute mit Diana Scholl hat ein neues Gemüsekochbuch im Limon-Verlag herausgebracht.

00:23:55: Katharina wir konnten ja schon reinschauen.

00:23:57: was war denn dein erster Eindruck?

00:23:59: Wow!

00:24:00: Ganz einfach wow.

00:24:02: Ich war sofort thrilled.

00:24:04: Wie ging's dir Mike?

00:24:05: ich hatte von dir auch nur wow gehört oder

00:24:08: Absolut, also ich habe ja hier bislang das PDF.

00:24:12: Das schicken die Verlage auch manchmal schon ein bisschen früher raus wenn die Kochbücher noch gar nicht hundertprozentig sind.

00:24:17: da steht dann auch noch jemanden drin hier noch kürzen oder so und da hab' ich tatsächlich... das ist immer... das Schade daran ist dass man sich eben nicht diese Marke rein machen kann sonst hätte ich schon ganz viele mir reingemacht.

00:24:29: Ich habe aber sogar tatsächlich schon ein Rezept nachgekocht, weil es mich einfach so angesprochen hat.

00:24:33: Gebackene Weintrauben mit einer Veta-Creme und einem veganen Veta Creme.

00:24:38: Und das war richtig köstlich!

00:24:40: Ich finde auch, es machte sofort Laune in dieser Einfachheit, aber mit der Raffinesse auszuprobieren... ...und ich bin sehr gespannt was ihr uns erzählen wird!

00:24:53: Guten Morgen!

00:24:54: Hi!

00:24:55: So, ich bin da!

00:24:57: Hallo ist schön euch zu sehen!

00:25:00: Wie?

00:25:01: kam es dazu, dass du jetzt ein Kochbuch gemacht hast.

00:25:04: Du bist ja sonst in einem anderen Medium unterwegs?

00:25:06: Genau!

00:25:08: Das... Ja also ich teile ja sonst meine Rezepte ganz viel auf Social Media und hatte schon ganz früh angefangen einen Koch-Blog, eine Rezeptoblog zu schreiben und Foodblog zu schreiben.

00:25:22: Und tatsächlich habe ich während Corona, so eines meiner Corona Babys ist das sich im Eigenverlag ein Food-Magazin rausgebracht habe.

00:25:30: Im Eigenverlags selber und hat mir in dem ganzen Prozess so ein bisschen angeeignet diesen... Also alles was dazu gehört ja zu lernen wie man das macht also Food Fotografie eben für Print noch mal was ganz anderes ist natürlich als für Online auch dass ich dann mit einer Grafikerin zusammengearbeitet habe.

00:25:47: Ich hab eine ganz tolle Foodlektorin gefunden und so weiter, hab ne ganze lange Zeit auch das Shipping des Fulfillment in Customer Service und den ganzen Vertrieb selbst gemacht.

00:25:57: Ich hab dann aber erst mal eine Pause gebraucht und hatte eigentlich nicht vor, das jemals wieder zu machen.

00:26:04: Und als ich dann vor anderthalb ... Nee doch, vor andertherhalb Jahren ist eine Mail eben von meiner ganz tollen Lekturin Marissa vom Dymor-Verlag in meine E-Mails geflattert und sie hat gemeint, komm da noch Magazine oder machst du es nicht mehr?

00:26:17: Wenn du's nicht mehr machst, willst du mit uns was

00:26:18: machen?".

00:26:19: Jetzt ist ja ein Magazin was anderes als ein Kochbuch.

00:26:22: Als du an das Konzept dann ran gegangen bist, war dir dann eigentlich vor allem wichtig zu erzählen mit dem Kochbuch?

00:26:28: Also der erste Gedanke war so ein bisschen okay ich möchte wieder Print machen Ich möchte wieder Rezepte festhalten.

00:26:34: für länger als eine Social Media Halbwärtszeit sag' ich mal Das soll nicht in irgendeinem Safe Ordner wo landen sondern ich möchte dass es auch für länger bei Leuten, die gerne essen und kochen in der Küche steht oder im Wohnzimmer liegt.

00:26:51: Weil ich das selber sehr gerne liebe.

00:26:53: Also ich habe hier neben mir eine gigantische Kochbuchssammlung.

00:26:57: in einer Küche ist noch mehr.

00:26:58: Das ist das einzige physische Ding was ich wirklich viel besitze.

00:27:04: Ich lebe sonst sehr minimalistisch und hab auch keine regulären Bücher

00:27:08: usw.,

00:27:08: aber Kochbücher habe ich wirklich zweihundert, dreihundert Insane und ich liebe das.

00:27:13: Und dann dachte ich mir, komm, das möchtest du wieder machen?

00:27:15: Und hab dann mir erst so überlegt was das Konzept sein könnte und habe das auch gemeinsam mit dem Verlag entschieden.

00:27:22: So ein bisschen, wo wir auf immer wieder zurückgekommen sind ist eigentlich diese Alltagsluxus von Gemüse!

00:27:29: Ich liebe Gemüsen, ich feiere Gemüses, ich liebe die Saison der Sonnalität von Gemüsse.

00:27:35: Ich gehe super gerne auf den Wochenmarkt, ich freue mich mit jedem Monat welches Gemüser jetzt wieder... eben reif wird und was man damit jetzt kochen kann, damit man neu machen kann.

00:27:46: Und auch ich entwickel mich natürlich weiter wie alle entwickeln uns weiter auch kulinarisch in der Küche das wir gerne essen, was wir auch von Reisen mitnehmen an Rezepten angerichten und so kann man ja jedes Gemüse in jedem Jahr in jeder neuen Saison irgendwie wieder neu entdecken.

00:28:02: und irgendwie diesen Gedanken fand ich so spannend und so schön weil er mich einfach schon solange begleitet Und das haben wir so ein bisschen versucht, in den Buch festzuhalten.

00:28:09: So zu überlegen okay, wir nehmen jetzt so möglichst viele Gemüsesorten und ich überlege mir was ist so das Beste?

00:28:15: Was man daraus machen kann?

00:28:17: Da gibt es natürlich nicht die eine Antwort.

00:28:20: aber ich habe so versucht zu überlegt in dem Moment, indem ich das Buch mache, was ist da das beste, was mir im Moment einfällt?

00:28:28: Das kann ja schon wieder etwas anderes sein.

00:28:31: Ich fand sehr interessant deine...

00:28:34: Inhaltsverzeichnis,

00:28:35: was sich sehr auseinandersetzt.

00:28:36: Also neben Basics aber auch im Rot-Zart-Gross und dann schreibst du an einer Stelle auch ich kann mich komplett darin verlieren herauszufinden wie sich Zutaten verändern.

00:28:47: Ich erzähle mal davon wie du das für dich einfach diesen Fokus entwickelt hat oder was für dich daran so spannend ist.

00:28:55: Also wenn wir uns eine Pflanze anschauen, eine Gemüsesorte nehmen wir jetzt zum Beispiel mal eine Gurke.

00:29:04: Natürlich alles kommt in unsere Küche und ist roh.

00:29:06: erstmal und dann diese verschiedenen Texturen die allein ein rohes Gemüse schon haben kann, wenn man jetzt nur zum Beispiel kleine Sachen macht wie man schneidet das in verschiedenen Arten.

00:29:19: Man reibt es, man schneidet es in Stücke oder Streifen Es verhält sich anders im Mund Wenn der Gurke gewürfelt ist als ob sie in Scheiben geschnitten ist.

00:29:27: Ob sie in den Scheiben gehobelt ist sogar Wenn man sie kurz salzt Passiert was?

00:29:33: Wie lange salzt man sie?

00:29:35: Nur drei Sekunden, drei Minuten und ist sofort den Salat?

00:29:38: Oder lässt man das mal für eine halbe Stunde stehen?

00:29:40: Und das ist für mich so irgendwie das Schöne.

00:29:42: und dann haben wir ja noch gar nicht überlegt, wie die Kombination funktioniert.

00:29:47: Mit was kombiniert man denn den jeweiligen Status der Karotte?

00:29:51: Mit was cremigem wird da das Kalte mit was knusprigem, mit was sehr salzige, mit etwas süße, mit bisschen saurem alles davon!

00:29:59: Und ich finde, da gibt es irgendwie kein Ende.

00:30:01: und jedes Jahr kommt noch was Neues.

00:30:03: Man entdeckt Neues und kann dann wiederum das Urprodukt neu... Entdeckt.

00:30:08: Jetzt schaue ich mal gerade einmal ins Buch nach, welche Gurken Rezepte uns erwarten um die Leserin da mitzunehmen.

00:30:16: Da muss sich jetzt auch mal kurz gucken.

00:30:18: Ich weiß gar nicht ob ich ein spezifisches Gurken-Rezept habe?

00:30:22: Die fermentierte Gurken mit Tomaten und Soba in Chitake Dashi.

00:30:27: Genau!

00:30:27: Ich hab hier einmal Gurke in einem kalten Sobergericht.

00:30:30: das ist eines meiner liebsten Gerichte für den Sommer.

00:30:37: Die Gurken sind sehr, sehr dünn gehobelt und kommen dann nachdem sie ein bisschen durchgezogen sind auf kalte Sobernudeln mit einer Dashi on top.

00:30:47: Und ein bisschen Sesamöl.

00:30:49: und in dem Gericht zum Beispiel hat man so Chewy die Sobernudeln sind Chewy, die Tomate ist natürlich sehr Juicy und sehr fruchtig usw.. Und die Gurke ist praktisch das einzige in dem gericht was so richtig den Crunch gibt.

00:31:04: Und obwohl sie ganz dünn gehobelt ist, behält sie trotzdem ihre Struktur.

00:31:10: Also das hat so ein schönes Dressing dran und alles zusammen hat dann eine schöne Kombination.

00:31:17: Das klingt total gut!

00:31:18: Es klingt vor allem sehr ausgefeilt also fast wie eine Künstlerin, die so guckt welche Farben sie da wo malen.

00:31:25: Ich finde es faszinierend, wie du beschreibst, wie deine Gerichte auch letztlich entwickelst.

00:31:32: Hast du denn tatsächlich?

00:31:34: kochst du sonst meist intuitiv oder gehst du wirklich so vor, dass du sagst ich brauche diese Textur.

00:31:39: Ich brauche die Temperatur und diese Geschmacksrichtung?

00:31:44: Ich koche sehr intuitiv.

00:31:46: Ich glaube, ich koche rückwärts und das machen viele in ...in Gastro, die nicht so viel Zeit hat zu konzipieren.

00:31:59: Also ich kaufe einfach sehr gerne ein, sagen wir es mal so... Ich kaufe gerne Gemüse ein!

00:32:04: Ich gehe gerne an verschiedene Supermärkte in verschiedenen Feinkostgeschäfte aufmärkt und in Großhandel.

00:32:11: Und kaufe wirklich... gerne ein und habt eine sehr große Küche, in der viel da ist.

00:32:18: Und ich gehe meistens dann so an die Sache ran, dass ich zum Beispiel sage okay welches Gemüse in meinem Kühlschrank muss jetzt als nächstes weg in Anführungszeichen?

00:32:25: oder auf welches gemüse habe ich Lust?

00:32:28: Auf welche Nudel habe ich lust?

00:32:30: Auf welches Carb habe ich heute Lusten?

00:32:32: Will ich das Ganze eher bisschen mediterran?

00:32:34: Möchte ich es auf einen Bohnenpüree vielleicht legen oder irgendwie so?

00:32:38: Und dann gehe ich bis hin so rum.

00:32:40: aber natürlich habe ich natürlich eine heilshaushaltsübliche Küche, das auch nicht alles da ist.

00:32:45: Ich sage gerne, ich hab natürlich viel da aber es ist natürlich nicht immer alles da was mir dann einfällt und da muss ich eben mit dem arbeiten was da ist.

00:32:52: und so entstehen die meisten meiner Rezepte.

00:32:55: Was sind denn deine absolut drei Lieblingsrezepte aus im Kochbuch?

00:32:59: Obwohl du natürlich alle liebst wie ich

00:33:01: mich

00:33:01: einnehme Aber die, die du jemanden an die Hand nimmst, die dieses Buch Kochbuch kauft Mit welchen drei sollte sie

00:33:09: starten?

00:33:10: Ich liebe ein Rezept ganz besonders, da bin ich auch tatsächlich stolz drauf.

00:33:15: Ich mag das richtig gerne!

00:33:18: Das ist aber auch gerade zu meiner Hyperfokus weil ich das jetzt irgendwie diesen Sommer neu entdeckt habe und seitdem allen zeigen möchte.

00:33:24: Und zwar ist es gar nicht so krass der Gemüsefokus sondern eher so einen anderen Pflanzenfokus und zwar ist meine vegane Gribisch.

00:33:33: So als Grbisch ist eigentlich eine französische Sauce die mit hart gekochten Eiern gemacht wird Und ich habe die mit sehr fein gewürfelten Naturtofo gemacht, der aber in ganz salzigem Wasser gekocht wird.

00:33:48: Schon in Würfel geschnitten und dadurch dass er im Salzwasser gekoacht wird verändert sich so ein bisschen die Struktur von dem von der Sojabone im Tofu und da wird es ein bisschen mehr bouncy Und erinnert dadurch von der Textur und von der Konsistenz ein bisschen eben an einem hart gekochten Ei.

00:34:07: Genau, das Rezept mag ich wirklich sehr gerne und in demgleichen so ein bisschen ähnlich auch vom Charakter her weil ich das jetzt einfach schon sehr viel mitgebracht habe und viele für meinen Freundinnen das jetzt schon probiert haben und sehr lieben ist... Ich hab mir einen kleinen Wortwitz erlaubt und zwar heißt die Potato-Tomato Nonato, das ist keine Tonato.

00:34:31: Es ist eine Nonato und es ist eine Carpancreme auf Kichererbsenbasis.

00:34:37: Super super super lecker!

00:34:38: Richtig salty briny und ich serviere die mit jungen Kartoffeln und schönen Tomaten.

00:34:45: Genau auch einfach richtig richtig lecker.

00:34:47: Das ist total leicht gemacht kann man super gut vorbereiten, kann man toll mitbringen.

00:34:53: Die zwei Rezepte sind so die, die ich gerade wirklich sehr gerne mache und auch mitbringe.

00:34:58: Ja,

00:34:59: also bei mir ist es auch etwas was bleiben

00:35:02: wird.

00:35:03: Ja da bin ich mir sicher und ich glaube auch dass auch wieder noch viel draus kochen werden.

00:35:08: Also mich hat schon beim ersten Durchblättern total viele angesprochen.

00:35:12: eins habe ich ja wirklich schon ausprobiert.

00:35:13: aber auch das er so durch die ja durch die verschiedenen Jahreszeiten führt gibt einem immer wieder die Gelegenheit einer neuen Jahreszeit auch wieder neu rein zu gucken.

00:35:24: Und da bin ich mir auch sicher, dass man da sehr lange was von hat und das ist ja auch etwas ist, was man eigentlich unter dem Arm haben kann wenn man so durch über den Wochenmarkt schlendert oder einkaufen geht.

00:35:35: Und da auf jeden Fall immer was finden wird.

00:35:38: Absolut!

00:35:39: Danke schön, das freut mich sehr.

00:35:41: Ja, wir danken dir, dass du dir die Zeit für uns genommen hast, dass wir damals zusammen reingucken konnten und wünschen dir noch ganz viel Erfolg mit dem Buch jetzt wo es draußen ist.

00:35:54: Vielen vielen lieben.

00:35:55: Danke, dass ich bei euch Gästin sein durfte das hat mich total gefreut.

00:35:59: Ja danke schön.

00:36:02: der Küchenhelfer

00:36:06: Katharina.

00:36:06: wir haben schon öfter über unseren Maschinenpark jetzt gesprochen Der natürlich ausschließlich unersetzlich und nützlich ist Und dazu sind wir beide glaube ich davon überzeugt dass man ohne Reißkocher im Leben nicht auskommt oder?

00:36:22: Absolut.

00:36:23: also Reiß Kocher gehört zum leben.

00:36:26: Und wenn wir jetzt die Folgen nochmal anschauen, ich würde auch sagen vor dem Pasta Maker.

00:36:31: Oder?

00:36:32: Ja es ist zumindest deutlich häufiger im Einsatz als der Pasta maker das stimmt.

00:36:37: Seit wann besitzt du eigentlich schon Reiskocher?

00:36:40: Das habe ich heute auch noch mal nachgedacht vor dem Podcast.

00:36:43: also weil tatsächlich die Geschichte Reis gehört eigentlich zum Reiskocher dazu.

00:36:48: Also Reis ist ja in Deutschland.

00:36:52: Ja, wir wachsen eigentlich nicht mit Reis auf.

00:36:54: Also ich bin noch in einer Zeit aufgewachsen als die Leute tatsächlich Reistüttchen benutzt haben.

00:37:00: es gab auch gar nicht diese... Es war

00:37:01: immer nur Landkornreis,

00:37:03: es gab gar nicht dieser Unterscheidung zwischen Basmatiasmin wie's heute gibt sozusagen und Reiskochen.

00:37:12: Ja, ich hatte nicht den Eindruck dass der Reiß so ist wie er sein sollte.

00:37:15: Bis sich als ich anfing zu bloggen gab es ein ganz tolles Blog das leider offline gestellt MissBoulette die einmal erklärt hat wie man Reis wirklich kocht nämlich dieses Waschen dann das richtige Verhältnis Wasser nämlich ganz wenig Wasser.

00:37:30: sie hatte damals erklärt also wenn man die Hand da rein legen auf den Reiß legen würde bis zum Handnöchel sozusagen.

00:37:38: So viel Wasser kommt auf den reiß Und dann wird es aufgekocht, dann wird das weiter niedrig gekocht mit Deckel und dann wird man den ausquellen.

00:37:48: So, damit war ich damals... Das war für mich ein mega kulinarischer Erfolg.

00:37:52: Hatte endlich kapiert wie man wirklich tollen schmackhaften Reis machte vorausgesetzt.

00:37:57: Man hat kauft sehr guten Reis!

00:38:00: So und das war sozusagen meine Geschichte.

00:38:03: und dann hatte auch Miss Boulette Die Bloggerin war koreanisch stämmig, einen Namen gab es damals nicht.

00:38:15: Sie hatte das anonymen gemacht den ihren blog der jetzt offline ist.

00:38:20: sie hat vor allem die koreanische küche Vorgestellt und mich hatte ja auch ganz angewichsen.

00:38:25: alle die valentinas kennen und auch die podcast gehören haben Wissen dass ich an diesem land auch wegen des kimches und so weiter sehr interessiert waren.

00:38:31: Und wir sind dort hingefahren und da habe ich irgendwann mal erlebt wie sehr verständlich dort den Kultur der Reiskocher ist, der einfach den ganzen Tag alles wo reis ist.

00:38:42: Nämlich wir waren auf der Jeho einer Insel des Hawaii-Koreas.

00:38:48: ist das sozusagen die größte Insel Südkoreas eine Vulkaninsel ist es und da konnten mehrere Tage nicht raus aufgrund eines Typhoons und waren in dieser kleinen Jungterberge drinne.

00:39:03: und in der Küche gab's aber ein überdimensionierten Reißkocher.

00:39:07: Ich würde mal sagen, der hatte einen Durchmesser von achtzig Zentimeter und es war immer mehr Reiß drinne!

00:39:14: Und das war natürlich was ganz Geselliges.

00:39:16: Es kam also auch nicht wegen des Teufels.

00:39:18: Das war einfach ein sehr junger Abwehrgegabs.

00:39:20: Immer diesen Reiß-Kochert wo er auch zweimal täglich neu angesetzt wurde und die Leute haben sich immer bedient und das fand ich irgendwie eine tolle Idee und ich dachte dass ist die Lösung für Zuhause.

00:39:30: Die hungrige Tochter, der hungrigen Mann oder ich hungrig man hat einfach immer den Reißkocher und immer Reister.

00:39:37: Und so zog der erste Reiß-Kocher bei mir

00:39:39: ein!

00:39:40: Und dieser Reiß Kocher war noch so ein ganz einfaches Gerät oder hatte er auch schon verschiedene Funktionen?

00:39:47: Das gibt es ja auch wirklich von bis inzwischen.

00:39:49: Genau, ich hatte mich dann damals umgehört und alle empfehlen diese ganz schlichten Reiß kocher dieses Ganzpreiswert in den Asienmärkten.

00:39:56: Die sind super.

00:39:57: aber ich hatte damals eben die Firma Reißhunger aus Bremen bereits entdeckt Die auch so wahnsinnig guten Reis haben, den ich auch kaufe.

00:40:05: Das ist jetzt eine persönliche Empfehlung.

00:40:08: und die haben auch von Anfang an Reiskocher mitverkauft was sich sehr smart fand weil halt tatsächlich dieses Reiskochen eben nicht so bekannt.

00:40:17: Und dort habe ich mir einen gekauft, der hat verschiedene Funktionen.

00:40:20: Aber ehrlicherweise mache ich immer den ganz einfachen auch wenn da

00:40:23: acht andere Kongji

00:40:25: und dies und das ist und man kühlt Kunoa usw.

00:40:28: Das macht... Ich finde aber tatsächlich benutze ich nur das Kochen.

00:40:32: Mal geht es aber mal zu dir!

00:40:34: Wie ist der Reißkocher bei dir eingezogen?

00:40:36: Ich glaube, lustige Weise habe ich das wieder geschenkt bekommen.

00:40:40: Ich weiß gar nicht ob ich mir mal ein Küchengerät selber gekauft habe.

00:40:44: Meine Mutter war der Meinung, ich bräuchte einen Reißkocher.

00:40:48: Die ja auch Stifterin des Air Fryers ist und zu diesem Zeitpunkt war mein Maschinenpack noch deutlich kleiner.

00:40:56: Ich hatte noch kein Thermomix oder so in der Art oder eben Konkurrenzmodelle also nicht so ein allgemeines Küchengerät.

00:41:08: Als dann dieser Thermomix bei mir einzog, dachte ich auch diese Reißkocher hätte es jetzt... also bräuchte ich nicht mehr.

00:41:14: Aber das ist nicht so!

00:41:15: Also ich nutze diesen Reiß-Kocher tatsächlich nach wie vor immer zum Reiß kochen und ich koche nie wo anders reißt.

00:41:21: Ich koche nicht mehr im Topfreis weil es eben wirklich so einfach ist wie du sagst.

00:41:27: da ist halt der Reiß fertig.

00:41:29: Das ist wirklich so ein Gerät.

00:41:30: Reis rein Wasser rein.

00:41:32: Ich gestehe dass sich mit diesem Reiss spülen.

00:41:34: Da kann ich echt noch Nachhilfe gebrauchen da immer unsicher bin, bei welchem Reis muss man das bei jedem Reis machen oder so und wie lange und wie oft.

00:41:41: Weil das übernimmt natürlich der Reiskocher an dieser Stelle nicht aber dieses Perfektkochen und dann dampft er einfach vor sich hin und irgendwann macht er ein so dezentes Piep und sagt ich bin jetzt übrigens fertig und dann hält er den Reis aber auch zu nur noch fünf Stunden warm wenn man denn schon fertig ist mit dem restlichen Kochen.

00:41:59: Das finde ich wahnsinnig praktisch und allein dass man da Sushi Reis kannst du da perfekt drin machen, dann machst einfach den Deckel hoch, dann kühlt der aus, dann ist er irgendwie, kannst du Stunden später sozusagen deinen Sushi machen?

00:42:12: Risotto kann der wohl auch habe ich jetzt aber noch nicht gemacht weil tatsächlich Risotto ja immer noch schon was zum Rühren isst.

00:42:19: Aber was ich auch schon gemacht habe und was sich sehr cool findet ist diese persische Tadekate glaube ich, also diese Reiskruste.

00:42:29: Das geht da drin auch echt richtig gut!

00:42:31: Toll ja, stimmt das habe ich auch schon mal probiert.

00:42:33: Ich hab' auch schon Mal Kongi probiert.

00:42:36: Also es ist schon faszinierend was der alles so kann dieser Reiskocher und man könnte wahrscheinlich theoretisch auch drinnen kochen.

00:42:43: Es gibt auch auf Valentinas ein paar Rezepte die ich auch am besonderes eins von der Sabrina Gayure den Reis ja auch aromatisiert.

00:42:52: hier machen wir ja häufig immer pure sozusagen, aber wie du sagst der Reiskrust ist ja häufig schon mit Safran und Gewürzen.

00:43:01: Und da gibt es ja ganz viele Möglichkeiten diesen Reis zu aromatisieren und das geht natürlich auch damit bei der Sabrina Gayeux.

00:43:08: dieses tolle Rezept ist halt tatsächlich mit sehr viel frischen Kräutern etwas Tomate und Butter und das wird zudem Reis gegeben und dann schmeckt er natürlich von Anfang an richtig aromatisch also nicht mehr so der Begleiter, der sozusagen diese setzende Beilage

00:43:29: ist.

00:43:30: Sondern es ist halt tatsächlich dann ein Meer und das kann man natürlich auch wunderbar in den Reißkocher hineinpacken.

00:43:36: Wie war das denn mit der Kruste?

00:43:38: Das ist auch irgendwie ein Ereignis, das erste Mal zu machen oder?

00:43:42: Absolut.

00:43:43: Es ist halt immer ein Abenteuer weil du musst dir einfach wirklich ertragen dass er da... also ich habe es auch mal in einem Topf probiert als ich ihm den persisches Kochbuch retensiert hatte und da ist ja wirklich immer dieser Schreckmoment.

00:43:57: jetzt hat man diese perfekte Kruste aber man muss die halt mit dem Schaber aus dem Topfboden kratzen Weil sie dann, die braucht halt diesen Moment wo sie halt schon irgendwie eben karamellisiert.

00:44:10: Wo man schon diese Kruste hat ohne dass sie mit dem Topfboden verbackt und das geht natürlich wenn der eine gute Beschichtigung hat.

00:44:17: Deswegen wird dieser Topf von diesem Reißkocher auch wirklich sehr heilig behandelt.

00:44:21: da darf auch gar keinen Fall mal einen Metalllöffel oder sowas rein weil ich glaube wenn er halt Kratzer kriegt dann wird halt so was gar nicht mehr möglich sein.

00:44:29: Aber

00:44:30: da habe ich auch festgestellt, der lässt dich halt auch super gut reinigen.

00:44:33: Wenn du den einigermaßen den Reis alles rausholt und dann einfach trocknen lässt kannst du den Rest der Brüssel dann da einfach raus.

00:44:40: Dann ist er einmal durchgewischt und schon wieder sauber.

00:44:42: also das ist ja immer bei dem Küchengerät finde wichtig dass man eben nicht Ewig viel Teile hat, die man reinigen muss.

00:44:50: Sondern dass das irgendwie so Schüsse wird sauber gemacht und dann ist es auch fertig und eben mal das Sieb oben oder so.

00:44:56: aber sonst ist es halt einfach schnell wieder in Einsatz gebracht

00:45:00: haben.

00:45:00: Genau da ihr das Küchengerät darf nicht in die Zeit rauben, die mein vorne irgendwann eingespart hat.

00:45:05: Das ist immer total.

00:45:06: erst ich sage mal.

00:45:07: Und die Größe?

00:45:08: Das finde ich noch eine interessante Aspekt beim Kauf eines Reis Kochers.

00:45:14: Ich habe nämlich einmal gekauft, der war wirklich viel zu groß.

00:45:17: irgendwie hab ich da total groß durchgedacht und die Dinger sind natürlich immer ein bisschen grobig.

00:45:21: Du warst

00:45:22: noch wahrscheinlich in Korea in der Jugendherberge gesanklich.

00:45:25: Ja genau!

00:45:25: Ich habe mal dieser große

00:45:26: Reistauf genau und jetzt habe ich tatsächlich so einen Mini den ich halt wirklich perfekt finde auch sogar für vier Personen oder fünf Personen perfekt fände weil er eben auch nicht so viele Platzraubt, welche Größe hast du genommen?

00:45:42: Ich habe dann die eine nochmal größer.

00:45:44: also bei uns geht schon wirklich viel Reis rein.

00:45:48: Also auch ich hab den von Reishungel.

00:45:50: wir haben da glaube ich durch Zufall das gleiche Modell und ja also ich meine die haben noch so einen kleineren Single-Reiskocher oder so.

00:45:58: aber das kam natürlich für uns jetzt hier nicht in Frage und es wären bei uns auch einfach große Mengenreis dann immer gegessen.

00:46:05: Es passt eben auch erstaunlich viel rein.

00:46:07: Also man kriegt eine ganze Tüte Reis da, eben auch rein und ich habe also bei uns genau...also Risotto mache ich eben nicht darin das wird bei uns immer in noch viel größeren Mengen gegessen.

00:46:19: Das braucht sich mal so einen großen Bräter machen oder so.

00:46:23: aber für Reis als Beilage für ein Curry oder ähnliches ist da echt viel drin.

00:46:29: Ach cool, ja.

00:46:29: In der Risotto habe ich auch noch nie ausprobiert.

00:46:31: Ich hatte da auf so ein missliches Ofen-Risotto-Erlebnis mal wo es überhaupt nicht gepasst hat und ich glaube halt beim Risotto ist das schon Augenmaß wann es richtig fertig ist und diese Schlonzigkeit ist halt auch irgendwie Charaktereigenschaft für mich eines tollen Risottes oder des Babypreises Erwachsenern wie Hans Gerlachmann gesagt hatte so in etwa.

00:46:57: Aber hilf mir doch nochmal mit dem Reiswaschen.

00:47:00: Muss man tatsächlich jede Sorte Reis waschen und wie lange wäscht du den?

00:47:07: Ich wasche inzwischen jeden Reis, ich war inspiriert mal von einem Video von einem Japaner der tatsächlich glaube ich... ...dreiundzwanzig um Drehung den Reis sozusagen woosh und dann immer wieder das was er auskippt, bis es klar ist.

00:47:27: Ja genau dieses, dass das klar wird, das hab ich auch immer gehört.

00:47:32: und in dem persischen Kochbuch erinnere ich, dass die, das auch wirklich sagte, das sei ein Ritual, dass man abends schon den Reis für den Tag davor vorbereitet also dass man sozusagen abends diese

00:47:42: Reis waschen,

00:47:45: wie andere eben irgendwie einen Sauerteig ansetzen oder so.

00:47:48: Dass es so ein Standard ist, dass mal das eben abends macht

00:47:54: Ja genau, so war dieses Reiswaschen als Ritual.

00:47:57: So habe ich das auch mitgenommen.

00:47:58: Das fand ich ein sehr schönes Bild.

00:48:00: und es ist auch so im Moment wo man ja mit der Zutat, die man dann ja mit dem Lebensmittel, man fasst es dann an und da kommt man wieder mal richtig in Kontakt damit.

00:48:10: Das finde ich auch.

00:48:10: Es ist ein schönesbild gewesen, das habe ich auch mit genommen.

00:48:13: daher.

00:48:15: Hast du denn noch einen Kochbuch-Tipp?

00:48:17: Wir haben bislang noch gar nicht so viel über Kochbücher gesprochen, wo man tatsächlich auch nochmal tolle Reisrezepte findet.

00:48:25: Ja das ist eine sehr gute Frage die Du stellst, Reisküche!

00:48:29: Es gibt tatsächlich einige Kochbühcher, sie sind da schienen ich schaue auch gerade auf Valentinas.

00:48:34: nochmal zuletzt war das eben das Kochbuchreisküchen von der Tove Nielsen.

00:48:39: Von Tove nielsen hattest Du glaube ich auch schon mal ein Buch recensierend über die thailändische Küche richtig Maike?

00:48:45: Ja,

00:48:46: genau.

00:48:47: Und die hat hier halt tatsächlich Reisküche im vielfältige Rezept für die heimische Küche.

00:48:53: Herr

00:48:53: Ahr wurde übersetzt ins Deutsche und ist im Gestaltenverlag erschienen.

00:48:57: Das ist ein sehr schönes richtig gutes Kochbuch mit sehr viele verschiedenen Länderküchen auch fast auf das Thema Reis umfassend heraus.

00:49:07: aber es gibt insgesamt gesehen eigentlich finde ich Es wird der Kochbuchmarkt dem Reis noch nicht so ganz gerecht.

00:49:14: Also es dürfte da noch mehr erscheinen.

00:49:22: Katharina, du

00:49:23: hast aus deiner

00:49:24: großen Sammlung an Kochbüchern jetzt immer mal wieder besondere herausgesucht wo wir gesagt haben das sind Evergreens, das sind Kochbüscher die bleiben, die man irgendwie immer wieder hervorholt.

00:49:38: was hast Du dir da diesmal raus gesucht?

00:49:41: Ja, ich habe ja in dem Podcast eins und zwei Bücher, die in meinem Kulinärischen Biografie bedeutend waren oder eben tatsächlich eine hohen praktische Anwendung noch haben.

00:49:52: Diesmal habe ich eines anders mitgebracht ein Buch was so schön ist dass es einfach immer wieder total gerne zur Hand nehme.

00:49:59: also ich nehme häufig abends wenn bei uns gelesen wird, wir nennen das Readathon.

00:50:04: Dann nehme ich häufig gerne eine Beltristic, les' ich meine Beltristik aber nehm auch immer noch einen Kochbuch aus dem Regal indem mich nochmal einfach ein bisschen durchblättere weil es sind ja so viele und man vergisst ja manche und dann wird man so inspiriert.

00:50:17: und dieses nehme ich besonders gerne in die Hand und zwar ist es das Alpenkochbuch von Meredith Erickson Gerichte und Geschichten von Europas Gipfeln bei Prestel erschienen Und im Mittelpunkt stehen tatsächlich die Berge, die Alpen in ihrer ganzen Schönheit.

00:50:49: Und es leben dort.

00:50:51: Die Mehrette Erichsen hat sechs Jahre tatsächlich an diesem Kochbuch gearbeitet, schreibt sie Eingangs.

00:50:56: Hattest du das damals gesehen und dass meine Hand gehabt, Maike?

00:51:01: Ich hab's gesehen, dass Christiane davon so schwärmte ... und hab's auch mal tatsächlich in einem Laden dann durchgeblättert.

00:51:11: Aber ich hab's tatsächlich händisch oder selber in meiner Sammlung bislang nicht.

00:51:15: Noch nicht!

00:51:15: Bist du Skifahren- oder Bergsteigerin?

00:51:18: Beides nicht.

00:51:19: Also ich bin tatsächlich von den Alpen, wir waren jetzt mal im Urlaub da, im Sommerurlaub und mein Mann ist ganz begeisterter Skifahrer und dementsprechend glaube ich viel stärker damit sozialisiert.

00:51:30: Insofern war das für mich eher noch ein Blick in eine fremde Welt.

00:51:33: Ja so geht es mir auch also lustigerweise bei mir auch der Mann der Skifahrer Ich als Norddeutsche nicht so Nichtsdestotrotz wenn man halt dieses Buch aufmacht.

00:51:42: Das lebt tatsächlich durch diese.

00:51:46: Also erstens diese Bilder, diese Landschaftsbilder.

00:51:49: Ein Rosa-Hotel vor weißem Schnee und hellblauem Himmel.

00:51:55: Wirklich

00:51:56: Märchenfotos aus den Alpen sozusagen.

00:51:59: Traumhaft schön fotografiert und in Szene gesetzt aber auch ganz viel Menschen!

00:52:04: Und diese Menschen nicht nur so wie es häufig ab und zu auch mal vorkommt im Kochbüchern.

00:52:09: Man weiß eigentlich gar nicht so richtig, wer das ist.

00:52:11: Sondern die sind nur das Kolorit sozusagen.

00:52:14: aber hier sind sie tatsächlich namentlich genannt.

00:52:17: Das ist ein Köche von den ganzen Berghütten und den tollen Hotels, die ja erst uns ermöglichen dass wir die Alpen so erleben wie wir sie erleben und halt fürs gastronomische Wohl sorgen.

00:52:28: Und die Meredith Erksen schreibt einfach Sie liebt einfach so die alten.

00:52:35: Sie ist Kanadierin, lebt wohl inzwischen auch in Italien und hat ein Buch gesucht wie Dienstes.

00:52:42: Und hat es nicht gefunden.

00:52:43: weil was sie halt tatsächlich schafft ist halt einerseits diese optische, faszinierende Alpen und auch das kulinarische.

00:52:52: Andererseits ist es aber auch wirklich... Sie hat hinten die ganzen Karten mit den ganzen Hütten drin, sie hat diese ganze Rezepte, sie nennt Köche, sie nimmt diese ganzen traditionellen Gerichten.

00:53:03: Es ist ein umfangreiches Compendium dieser Alpen.

00:53:09: was ihr wirklich da geschaffen hat.

00:53:12: Es sind dreihundertfünfzig Seiten, seventy-fünfe Rezepte sind da drin und vor allem die Rezepten sind eher so traditionell, die man eben so gerne dort ist und sie sehen aber auch wirklich zum Anweisen aus.

00:53:24: also es ist ein Traum von Buch wie es selten gibt würde ich sagen mehr kann nicht schwer.

00:53:31: Ich glaube auch drüber geht nicht!

00:53:33: Was hier auch so ein bisschen bestätigt ist.

00:53:36: Ich habe direkt mal geschaut, ob man das auch schon gebraucht kaufen kann und es hat gebrauchten noch fast den gleichen Preis wie ein neues Buch.

00:53:44: Und ich finde, dass ist immer ein Zeichen dafür, dass ein Buch eben nicht aus der Mode kommt.

00:53:50: Dass ein Buch irgendwie immer noch sehr gefragt ist.

00:53:53: Sonst hat man ja Kochbücher, die schon nach ein paar Monaten deutlich günstiger zu bekommen sind.

00:54:00: Und dieses Buch ist aber tatsächlich offensichtlich eins was die Leute verhalten, was sie gar nicht mehr wieder hergeben wollen und ja, was irgendwie auch immer dann so für sich spricht.

00:54:11: Hast du einen Lieblingsrezept

00:54:13: daraus?

00:54:13: Ja habe ich!

00:54:14: Und zwar der Radikio-Knödel.

00:54:17: also das ist ein wirklich tolles Rezept.

00:54:20: Ich liebe Knödel, ich liebe Radikyo.

00:54:22: in diesem Kochbuch hab' ich eben Beides zusammengefunden und koche es auch jeden Winter einfach.

00:54:29: Ich habe eine Freundin, die mir immer mal Knödelbrot aus Bayern schickt zu meiner Freude Und das wird hier einfach sehr klassisch dann gemacht mit Radikio und Parmesan, Speck und Muskatnuss und da sind also dass knödleradikio so toll zusammen Funktionieren hätte ich nie gedacht.

00:54:46: Es ist ein ganz schönes Rezept und es ist auch ein festes repertoire.

00:54:51: Hast du also Alpenküche, fallen dir da Sachen ein oder vor allem fällt dir da Käse ein vielleicht?

00:55:00: Also tatsächlich mag ich diese Alpen-Küche total gerne.

00:55:04: Das ist für mich eine absolute Winter Küche obwohl natürlich mit Sicherheit auch... wir waren jetzt im Sommer mal in Bergen.

00:55:12: Wenn man auf so einem Berg ist, kann man auch im Sommer Knödel essen.

00:55:16: Das ist ja gar keine Frage.

00:55:18: Deswegen das würde mich auch auf jeden Fall sowas würde ich sehr ansprechen.

00:55:22: Ich mag auch immer Süßspeisen aus der Alpenküche sehr gerne.

00:55:28: Aber tatsächlich aus diesem Buch habe ich jetzt noch nichts gemacht.

00:55:31: Bin aber jetzt natürlich sofort angefixt und will mal reinschauen, zumal es ja auch schon jetzt Herbst ist Richtung Winter geht.

00:55:41: also da ist ja eigentlich ein ideales Buch um sich jetzt sozusagen nach drinnen zu verziehen und das einmal durch zu kochen.

00:55:48: Du kannst es ja ganz eignützig deinem Mann zur Weihnachten schenken!

00:55:52: Das ist eine sehr gute Idee.

00:55:57: Sehr schön Ja, da würde sich freuen.

00:56:00: Wir haben ja tatsächlich jetzt drei Folgen nochmal gemacht plus ausgekoppelte Interviews und die haben wir noch mal für Zeitpassleserinnen nochmal extra ausgekopbelt wenn man ihnen ganz lange hören wollte.

00:56:15: Es hat mir wahnsinnig Spaß gemacht Katharina dass wir wieder so viel übers Kochen- und Überkochbücher quatschen konnten

00:56:22: Mega!

00:56:23: Es war total schön, Mike.

00:56:24: Man kommt so ins Sprich... man erinnert sich dann auch wieder an alte Sachen, die man fast vergessen hat.

00:56:30: Das ist wirklich eine besondere Freude.

00:56:32: Ja und wir freuen uns natürlich riesig wenn jemand das hier gehört hat, wenn der noch mehr Ideen hat, Anregungen hat, sei es über Reisküche oder Kuchenbacken oder was ganz anderes.

00:56:45: auch Kochbuchentdeckungen, die wir vielleicht jetzt gar nicht

00:56:47: erwähnt

00:56:48: hatten.

00:56:49: Es gibt ja den wunderbaren Valentinas News-Blitter und natürlich dem Blog

00:56:53: selber und

00:56:54: da

00:56:54: können wir auch diese Anregung außerhalb einer solchen Podcaststaffel.

00:56:58: der immer mal wieder aufgreifen.

00:57:00: Ja, wir freuen uns auf jeden Fall riesig über Feedback auf jedem Kanal und wie es euch gefallen hat oder welche Themen ihr

00:57:07: euch auch wünscht.

00:57:07: Genau!

00:57:08: Und dann verschwinden wir jetzt erstmal in unsere Küchen zu unseren Kochbüchern und schauen wann wir uns nochmal wieder hören.

00:57:15: Vielen Dank und bis ganz bald!

00:57:17: Bis bald, danke dir!